1. 炒鸡可以放豆瓣酱吗?
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
香辣炒鸡酱
用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。
2. 炒鸡用不用放豆瓣酱
炒鸡可以不用豆瓣酱。
3. 炒鸡用豆瓣酱好吃吗
适合做鸡。可以做辣子鸡，大盘鸡，炒鸡。
4. 炒鸡可以用豆瓣酱吗
可以卖直接的酱料，不过不如熬的好吃花椒炒鸡酱料做法原料：一年仔鸡1只（约800克）。 炒鸡调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。 诸葛炒鸡制作方法：（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料，大火炒至鸡块脱水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出锅即可。关键：要旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。
5. 炒鸡需要豆瓣酱吗
1、炒鸡酱之一：
花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二：
混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
3、炒鸡酱之三：
混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。
4、炒鸡酱之四：
混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可 。
4、炒鸡花椒酱制作方法：黄豆面酱500克，鲜花椒80克，耗油50克，葱，姜各15克，二锅头酒5克，海鲜老抽，冰糖各5克，花生油100克 。
锅里入花生油，烧热，下入葱姜，炸香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油，黄豆面酱小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟，起锅晾凉后装入容器内，放置一个星期后使用。
此酱在炒鸡时应用非常普遍，炒制时一定要用慢火，可提前批量预制，或者干脆就从网上购买成品也可以。
5、混合油组成方法：之一：花生油和熟猪油2:1的比例；之二：熟猪油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。
以上这些方法我也不是每一种都试制过，所以只能说是个参考，至于说效果如何，朋友们自己喜欢哪种风格，各取所需就是。
6. 炒鸡子放豆瓣酱吗
豆瓣酱。想要酱香鸡块做得好，首先可以将锅烧热，加入鸡块，翻炒出水捞出冲洗干净，这样能去血水，能够有效去腥，且肉质会更加地鲜嫩。需要注意的是，豆瓣酱本身就带有很重咸味，酱放得足够多的话，切记不要再放盐了，试着味道不够，在酌量添加即可。
7. 炒鸡可以放豆瓣酱吗
酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。
唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。
究其原因，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多，蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分。充分分解而生成了风味独特的豆酱。
因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。
现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
8. 炒鸡腿可以放豆瓣酱吗
鸡腿焯水，冲洗，锅中放入油，葱姜蒜，爆香，然后放入酱油，豆瓣酱，放入鸡腿，放水没过鸡腿顿20分钟
9. 炒鸡胗放豆瓣酱吗
1、用料:鸡胗30个，；辣椒5个；姜一块，；蒜一头，；葱一根，；豆瓣酱100克；干红辣椒50克；生粉50克，料酒适量；生抽适量；老抽适量，胡椒粉适量。
2、具体步骤
步骤1、鸡胗用清水淘洗干净，控干水分后切丝备用。
步骤2、切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制45分钟！
步骤3、青椒洗净切丝，葱姜蒜切丝再切末备用。
步骤4、锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，然后倒入腌制的鸡胗，炒至变色后加入少许料酒和老抽继续翻炒。
步骤5、最后放入切好的青椒丝继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
香喷喷的美味鸡胗就做好了。
10. 炒鸡用豆瓣酱吗
1、炒鸡酱之一:花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二：混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
3、炒鸡酱之三：混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。