1. 川老汇红油郫县豆瓣酱怎么样
草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺
步骤:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜
2. 郫县豆瓣酱怎么样
正宗的郫县豆瓣酱也不便宜啊，便宜的味道不好，因为它的成本低。
3. 四川郫县红油豆瓣酱
1、红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）
红油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油可以是香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同。
2、郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣。
特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
3、红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗。
4. 郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱
邯郸豆瓣酱顾名思义就是邯郸生产的，红油豆瓣酱有很多种，这个没有明确的地址，再有红油顾名思义就是里面的红油要多出邯郸豆瓣酱。
5. 郫县豆瓣酱买红油的还是酱香
郫县豆瓣酱里有辣椒红油，普通豆瓣酱不辣，没有红油只有豆豉的香味。
6. 川老汇红油郫县豆瓣酱20斤
我觉得川老汇的豆瓣酱简直绝了，特别正宗，特别好吃，炖鱼的时候放一点。特别香。或者炒菜的时候放一点。特别下饭。
7. 川老汇红油郫县豆瓣酱厂家号码
香料：干红辣椒节20克（根据辣味调节，特别能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、桂皮5克、八角6克、草果3克、白寇5克、香砂5克、陈皮5克、良姜3克、小茴香4克、孜然5克、香叶2克，配料：食用调和油800克，海天黄豆酱50克，阿香婆红油香辣牛肉酱150克，辣椒粉80克（根据自己的辣味可以少放或者不放），剁辣椒100克，川老汇牌子郫县豆瓣酱250克，香菜30克，生姜片30克，大葱25克
8. 川老汇红油郫县豆瓣酱好吃吗
川老汇的豆瓣酱味道真的很不错，我自己其实原来不怎么喜欢吃豆瓣酱的，但是却喜欢他们的豆瓣酱。
9. 郫县豆瓣酱都是红油的吗
温油下锅，小火煸炒，炒出红油后加葱蒜末继续煸炒，出香味了就可以下原料了。在炒的过程中，一定要用小火，顺一个方向搅动或8字形搅动，至少15分钟，不能炒太久。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。