1. 豆瓣酱炒菜什么时候放盐最好
做豆酱蛋在晒之前加盐。
步骤一：黄豆中加入没过黄豆的清水泡一夜。
步骤二：泡好的黄豆切碎，放入锅中加少量清水煮熟，盖上盖子闷一夜。
步骤三：煮好的豆子捞出，放盐，搅拌均匀，密封在太阳下晒至拉丝，加入老抽，鸡精，五香粉，搅拌均匀，捏成鸡蛋状即可。
2. 炒菜的时候什么时候放豆瓣酱最合适
炒菜豆瓣酱应该先放！才能使香味持久！
3. 酱油盐什么时候放炒菜的时候
如果是肉类，可以先放盐，如果是叶菜类，出锅前再放盐。你说的调和面就是超市买的十三香，这个一般在出锅前放，然后放鸡精或味精即可。至于醋和酱油，不是每个菜都需要的，特别是炒菜，所以不能一概而论，看情况。不过需要放醋的菜，一般都是早放醋才能让醋溜的菜吃起来口感脆，而且味香。
4. 用豆瓣酱炒菜还用放盐吗?
不是的，发酵好了就可以
5. 豆瓣酱怎么放盐
黄豆酱的做法
1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。
2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。
3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。
4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。
5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。
6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。
主料：五花肉500克辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量酱豆肉丁的做法：1、五花肉500g2、线椒和小米椒3、酱黄豆4、五花肉切丁备用5、辣椒和葱切小段，葱姜切片6、酱黄豆放入锅中焯水7、捞出备用8、锅内放油下入一个八角炒香9、下入五花肉10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片11、放入一勺郫县豆瓣酱12、放入生抽13、放入老抽14、炒肉上色后放入酱黄豆15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味16、放入鸡精17、放入白糖18、翻炒均匀就可以出锅了。
6. 豆瓣酱炒菜什么时候放盐最好呢
10:3
传统酿造豆酱采用十水三分盐的操作理念，应放两斤盐。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。
7. 豆瓣酱炒菜还用放盐吗
以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。
1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。
2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。
3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。
8. 做豆瓣酱放多少盐合适
做大酱的配比方法
1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐，水量平过豆子就好。
2、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
9. 豆瓣酱炒菜还要放盐吗
、1勺面粉加1勺玉米面搅匀，加冷水搅成面絮，和成面团醒面10分钟，
2、煎1个鸡蛋，切胡萝卜、西芹、洋葱，面醒好揉搓，撒干面粉擀开，切成丁，
3、用席子搓成麻食，放开水锅中，盖盖煮10分钟，
4、起锅烧油，放豆瓣酱炒出红油，放洋葱翻炒，放西芹、胡萝卜丁翻炒，放盐、酱油翻炒，放鸡精、炒好的鸡蛋、麻食，炒匀即可出锅。