1. 豆瓣酱菜椒
1.青花椒小火炒香，取出备用。
2温油放入肉糜，炒香，吐油发脆时放入葱段姜末大蒜瓣炒香后取出大葱蒜瓣，肉糜取出待用。
3.买的豆腐干切成小丁，大小随意，放入温油中火炸脆捞出备用。
4.温油放入大茴香，香叶，桂皮，花椒炒香放入半袋豆瓣酱，慢火熬出香味熬出红油时放入甜面酱，翻炒几分钟后，放入炒过的肉糜，青花椒粉。豆干，冰糖。炒出香味加入豆干丁，加入开水500左右，小火熬制十几分钟，放入鸡精，一锅又麻又香的酱料做好了！
2. 花椒豆瓣酱
花椒辣椒弄干净打粉热油锅里下豆瓣酱花椒辣椒粉一起炒香炒熟
3. 豆瓣酱青椒
一、材料：5斤干辣椒、8两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两（干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种）
二、做法
1、干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
2、把干辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里，将盐、味素、糖、豆瓣酱、醋一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后，把蒜末放入，开始搅拌，均匀即可。
4. 豆瓣辣椒酱的做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。 3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用
5. 豆瓣酱加辣椒
藤椒豆瓣酱的做法。辣椒必须先炒一下。平底锅放一点儿热油，放入蒜末，腾椒 放入辣椒面儿，新鲜的切好的朝天椒碎。然后煸炒放入萝卜碎翻炒，让水分充分发挥。
6. 豆瓣酱炒菜椒
【制作步骤】
1.将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂。
2.倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处。
3.豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中。
4.辣椒(选用美人椒)去头、洗干净、晾干水分后，将其打碎（不要太碎)。
5.选发霉好的豆瓣1斤左右，用盐和白酒浸泡2-3天。
6.将辣椒和泡好的豆瓣混合搅拌，此处是豆瓣和酒一起倒入。
7.加入蒜碎(越碎越好，量也要大)、食盐、花椒(一大把)用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
8.等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
9.继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可。
将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
7. 鲜椒豆瓣酱
食材明细
兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。
2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。
3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
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8. 豆瓣酱干辣椒
食材明细 豆腐400克 辣椒少许 色拉油20克 精盐3克 五香粉2克 味精2克 水淀粉少许 葱末少许 姜末少许 料酒少许 微辣口味 炒工艺 十分钟耗时 简单难度 做法步骤
1 将豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。
2 将辣椒清洗干净，切成小粒，葱姜切成末装入盘中待用。
3 热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入豆瓣酱，辣椒粒炒香。
4 放入清汤，加入精盐，五香粉，料酒烧开，倒入豆腐块。
5 翻炒均匀，稍微炖一会儿，放入水淀粉勾薄芡。
6 加入味精调味翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。