一、豆瓣酱制作方法最正宗的做法？
步骤/方式1
生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
步骤/方式2
辣椒洗干净沥干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
将上诉所有材料(豆瓣五斤，蒜半斤，姜半斤，辣椒三斤，花椒粉20克，五香粉10克，菜籽油适量，老抽300毫升，生抽300毫升，盐700克)
加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。
步骤/方式5
这是搅拌好的豆瓣酱
步骤/方式6
装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了）
二、豆瓣酱最正宗的做法最新？
步骤/方式1
用料
霉豆瓣1斤
红辣椒3～5斤
生姜适量
大蒜适量
青花椒适量
盐750克
红糖200克
高度白酒少量
生抽300毫升
买回来的霉豆瓣清洗干净
步骤/方式2
洗干净后晾干水分，备用
步骤/方式3
先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。
步骤/方式4
红辣椒洗干净控干水份
步骤/方式5
剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。
步骤/方式6
腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。密封保存。
步骤/方式7
密封2个月
步骤/方式8
做好了
三、自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法？
用料
【主料】
鲜辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【调料}
盐 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老姜 一斤
大蒜 5朵
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
给个近景~~~
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
搅拌几下。
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满。
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小贴士
【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。