一、红烧茄子的家常8做法？
食材如下：
1.茄子：400g
2.肉末：100g
3.葱姜蒜配料
4.适量的：食用油、红油豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白砂糖、蚝油
步骤及做法：
1.茄子改刀切5厘米左右的长条
2.肉丝改刀切成肉末
3.葱姜蒜切碎备用
4.茄子刮油捞出挤干
5.起锅热油爆香葱姜蒜，下入肉末和红油豆瓣酱小火翻炒
6.下入茄子大火翻炒，加入适量的盐，鸡精，白砂糖，生抽，老抽翻炒均匀，沟入适量的水淀粉，淋上明油出锅！
二、红烧茄子的红油怎么出来的？
郫县豆瓣里出来的。
红烧茄子要微辣才好吃。所以川菜里的红烧茄子会用郫县豆瓣酱代替甜面酱。茄子的营养丰富，能够清热解毒、抗衰老、先把茄子用盐腌制一下 捏干水分，加淀粉吧茄子炸一下。小碗加盐，生抽 蚝油，白糖，水拌匀。锅内加加油爆葱姜蒜，放入郫县豆瓣 炒出红油 加茄子翻炒 在倒入汤汁 翻炒加青辣椒就可以出锅了。焦香软嫩，鲜美入味
三、红烧茄子配料中的豆瓣是纯豆瓣还是豆瓣酱？
用豆瓣酱好，容易入味，再说了，纯豆瓣也不是很适合做红烧茄子，不懂再问
四、红烧圆茄子丝的家常做法？
主料：
圆茄子适量
辅料：
青红椒适量
配料：
植物油适量
精盐适量
面酱适量
生姜适量
大蒜适量
小葱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白糖适量
做法：
1. 圆茄子洗净切成大块。
2. 锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3. 炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4. 青红椒洗净，去籽切大片。
5. 小葱切碎，大蒜生姜切片。
6. 锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7. 挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8. 放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9. 倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10. 调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11. 放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可
五、红烧茄子少油的家常做法黄磊？
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
六、天津红烧茄子的家常做法？
做红烧茄子必须用大圆茄子才好吃，茄子去蒂，不用削皮，切薄片。在表面上划几刀，这样方便入味。将盐洒在茄子上，静置半小时，茄子会杀出很多水来，捏一捏。蒜切末备用，锅中放适量的油，开小火将茄子片放入，煎好的茄子片，放在漏勺上控油。锅中的油留一点点放入蒜末和大料煸炒出香味，控好油的茄子放入锅中加入调味料炒匀，将剩余的蒜末和香菜放入锅中翻炒均匀即可出锅。
七、红烧茄子料汁的家常做法？
用料
茄子 500克
生抽 2勺
郫县豆瓣酱 半勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
盐 适量
小米辣 1个
葱末、蒜末 适量
做法步骤
1、茄子洗净切块，加入2勺盐抓匀腌制10分钟，然后挤干水分，用清水洗净茄子上残留的盐，挤干水分，加入1勺淀粉抓匀
2、调一碗料汁：加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、加入大半碗清水搅拌均匀
3、锅中热油倒入茄子炒软
4、加入葱蒜辣椒、半勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
5、倒入调好的料汁，加锅盖中火焖煮5分钟
6、最后大火收汁即可