一、郫县豆瓣酱如何炒才香。用什么油炒最好？
豆瓣酱炒的时候，有不要放的太少了，根据豆瓣酱的多少来定，火不要过猛，炒的忘锅底沾没有关系，必需炒的发干，香味浓郁才好，当然葱姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣酱，炒什么菜都好吃，这种菜里少不了白糖，因为豆瓣酱炒的时候会产生一种微苦涩，白糖可以提鲜，有去涩 最好用红油炒
二、蘸酱菜什么酱好？
咯：蘸酱菜是东北的特色美食，其他地区也有这种吃法，因为新鲜蔬菜吃着爽口，营养不流失操作简便，少油有利于人体健康。
沾的酱最好是煸炒熟的酱，这样吃着更放心，而且炸熟的酱会更香。其做法是：先炒鸡蛋盛出后锅内放油烧热后放葱姜末，煸炒出香味放入大酱煸炒，小火慢炸待酱色又红又亮时放入炒好的鸡蛋即可，如果用肉炸酱，锅中放油热后放葱姜炒香放肉丁编熟后放酱小火慢炸至大酱红亮即可。
三、白菜蘸酱怎么调好吃？
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。
四、韭菜花酱配什么吃？
韭菜花可以做韭菜花酱，可以拿来做蘸酱，也可以拿来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁，取一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
炒菜时还可以拿来做调料，味道就特别的鲜，特别的引人食欲。比如去北方的山区旅游，吃农家煎饼，把韭花酱抹在煎饼上卷起来吃，别有风味。比如吃馒头，把它掰开夹上点韭花酱，也是很不错的。
五、炒什么菜适合放黄豆酱？
肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖、酱炒苦瓜等等。；酱炒苦瓜为例——；食材准备：苦瓜2根、黄豆酱2勺；
辅料：油适量、盐适量、葱1根、辣椒5克、鸡精3克；
1、准备好食材；
2、将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，去掉中间的芯。
；
3、然后切成小的段。
；
4、将葱切斜段，辣椒切斜段。
；
5、锅中放入油，烧热后，放入葱炒香。
；
6、加入切好的辣椒，炒出香味。
；
7、在加入黄豆酱，炒均匀。
；
8、再加入苦瓜。
；
9、用铲子翻炒均匀。
；
10、加入适量的盐。
；
11、加入适量的鸡精。翻炒均匀，关火出锅即可。