一、家制霉豆瓣酱放多少水和酒？
霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶
—— 【开始制作】 ——
1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。（菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉）
2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。
3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。
二、豆瓣酱可以用啤酒泡吗？
可以混合一块做菜，类似于啤酒鸭啤酒鸡之类的。
三、无辣椒豆瓣酱的家常做法？
【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量
【制作方法】
第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。
第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。
第三步 把提前浸泡好的豆瓣倒进去盆里，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀， 豆瓣酱的制作部分就完成了。
第七步 搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。
再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！
四、丹丹豆瓣酱的正宗做法？
这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎
加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！
五、做豆瓣酱能不能放啤酒？
能放。
放啤酒能促进豆瓣酱发酵，吃起来口感好。