一、正宗崇明皮蛋的做法？
工具/原料
皮蛋 (4个)
青红辣椒 各两个
蚝油 一勺
花生油 2勺
蒜末 一勺
生抽 半勺
黄瓜丝 适量
豆瓣酱 一勺
白糖 一勺
方法/步骤
1/5
准备四个皮蛋备用。
2/5
皮蛋切成等量的小块，摆放在盆中，中间加入切好的黄瓜丝。
3/5
碗中准备青红辣椒末、蒜末，加入一勺食盐搅拌均匀。
4/5
锅中烧开热油，热油浇在辣椒末上，再加入蚝油、生抽、白糖、豆瓣酱等调味料，搅拌均匀之后，备用。
5/5
最后将调好的料汁倒在皮蛋和黄瓜丝上，即可享用美食了。
二、凉拌皮蛋豆腐正确做法湖北的？
【具体材料】：皮蛋3个，豆腐一块
【辅助材料】：姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个
【调味作料】：生抽一勺、蚝油一勺、糖适量、盐适量、醋适量、豆瓣酱(可不放)
【具体做法】：
第一步：购买豆腐，做这个菜很多人都是用盒装的内酯豆腐，其实主要就是嫩的原因。但我怕添加剂防腐剂过多，家里两孩子吃我是去买老板自做的胆水豆腐，一般也分老的和嫩的品类，我买嫩的便是，这种不仅健康也更好吃。大家也可以去家附近看看，是否有自做自卖这种店铺。
第二步：切成方块状，豆腐本身很嫩，也别切太薄太小，不然到时筷子夹不起来了。切好后放入盘中间。
第三步：准备皮蛋，上面说了我的是自家包的，我这次用了三个，刚好排满碗的一圈。
第四步：轻轻敲碎外壳，剥开后再在水龙头下冲洗干净。
第五步：把剥好的皮蛋切成数小块，切法反正就竖着多次对开就完了，大小可以根据自己喜好来。
第六步：现在准备作料，两个独蒜切成小颗粒，或用压蒜器压成泥，姜切成小颗粒，葱和香菜也切小备用。【建议：有压蒜器的尽量用工具压，这样的蒜泥更香，对凉拌菜会有特殊作用】
第七步：生抽、蚝油、汤、盐、醋一起装入小碗搅拌均匀备用。【注意：蚝油和生抽已有盐分，根据自家口味轻重适量增加；醋一般为凉拌菜的必备材料，同样根据自家情况适量增加。】
第七步：锅热油，烧热后让温度降一降，调小火，放入姜蒜炒香，可以加入一点豆瓣，若凉拌菜不喜欢的也可以不加，我是觉得我家豆瓣酱也是自制的，经过一炒香味更浓郁。
第八步：加入青椒颗粒一起炒，喜欢吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的话就起锅时再放。再刀入之前准备好的调味汁，翻伴均匀。
第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上葱花和香菜，整个菜就完工了，香味扑鼻，拌一拌，太好吃了，解油腻，又超级下饭！
三、博爱杂拌的做法？
食材清单
大蒜 适量 、 黄瓜 一根 、 皮蛋 2个 、 香菜 一根 、 青椒 一个 、 豆瓣酱 适量 、 耗油 适量 、 生抽 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
1/4
黄瓜·青椒.香菜洗净，
2/4
黄瓜拍碎切块，香菜切莫，辣椒切滚刀块放入大碗里，
3/4
皮蛋剥皮后切块，蒜拍碎与黄瓜放一起，
最后一步
豆瓣酱适量放到一个小碗里倒入适量的蚝油生抽盐鸡精拌均倒入黄瓜碗里，在加入适量香油和辣椒油拌均即可。
四、凉拌皮蛋的正确方法和配料？
步骤/方式1
凉水下入皮蛋，水开后大火煮1分钟
步骤/方式2
捞出放在凉水中浸泡10分钟
步骤/方式3
青红尖椒切末，大蒜剁末，香菜切段备用
步骤/方式4
把皮蛋一分为八瓣，整齐地摆在盘中
步骤/方式5
准备调料汁：把切好的青红尖椒末、蒜末、香菜段放在碗中，再加入一勺盐、半勺鸡精、两勺陈醋、两勺生抽、半勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀
步骤/方式6
把调好的料汁浇在皮蛋上面即可上桌食用。
五、凉拌皮蛋怎么做？
准备材料：小米椒、蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、盐。
1、小米椒洗净切成小圈备用，如下图所示。
2、蒜洗净切末备用，如下图所示。
3、起锅倒油烧热，然后放蒜末、豆瓣酱炒出红油，如下图所示。
4、炒出红油后放小米椒翻炒均匀，然后放生抽、盐炒匀即可，如下图所示。
5、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，如下图所示。
6、最后把做好的酱汁淋在切好的皮蛋上即可，如下图所示。
六、凉拌皮蛋的做法有哪些？
凉拌皮蛋： 主料：皮蛋N个， 调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油 第二种：?生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此） 方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。 友情提示： 这道菜，选择质量好的皮蛋很重要。 选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。 用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋， 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
七、凉拌变蛋怎么做好吃呢？
主要是上面浇的那个酱好吃，整个菜就好吃。准备好蒜瓣，白糖，生抽，盐，小米辣，香油，耗油，熟白芝麻，芝麻酱。
蒜切成沫，小米辣根据自己的口味随意放，白糖一点点，生抽5滴，盐，香油3滴，耗油一勺，熟白芝麻一勺，芝麻酱一勺，都放在一个碗里。把油烧热浇上去就可以了。