一、老饭骨酱爆鸡丁？
材料
【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根
【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精
做法
1、准备好食材。
2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。
4、调制酱料：一勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！
5、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。
6、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。
7，转大火，快速翻炒。
8、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。
9、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。
10、兜炒均匀，关火
二、酱爆鸡丁最正宗的做法？
步骤1
准备好所需食材
步骤2
将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟
步骤3
黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形
步骤4
调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱
步骤5
加两勺番茄酱
步骤6
再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了
步骤7
锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下
步骤8
炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入
步骤9
转大火，快速翻炒
步骤10
当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段
步骤11
倒入黄瓜丁和红辣椒丁
步骤12
兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可
三、老饭骨酱爆鸡丁的做法？
材料
"鸡丁200克"小黄瓜 12条","红萝卜片 10~12片","葱段 1枝","沙拉油 1.5大匙","甜面酱 1大匙","（辣）豆瓣酱 1/2大匙","酱油 1/2大匙","糖 1/2大匙","盐 1/3红匙","乌醋 1大匙","胡椒粉 少许","水 1/4碗",
做1:鸡丁切成一口大小，用醃鸡丁调味料醃15分钟以上。小黄瓜一剖四条，去瓜囊，切成菱形片。热锅下油，先下胡萝卜片。
2: 鸡丁下锅，煎至八分熟。
3: 与胡萝卜一起起锅备用。
4: 原锅下甜面酱及辣豆瓣酱炒香。
5: 下蒜末及小黄瓜片拌炒。
6: 下酱油，糖，盐，水，炒匀，再下鸡丁及胡萝卜。
7: 起锅前，沿锅边淋上乌醋，撒上胡椒粉，拌炒匀，即盛盘可上桌。
四、老饭骨酱爆鸡丁正宗做法？
食材：
鸡胸肉、黄豆酱、甜面酱、油酥花生米
酱爆鸡丁最正宗的做法:
第一步：鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，再切成小方丁
第二步：鸡肉里加入适量的盐、鸡精、白糖、葱姜水、老抽，下手抓拌一下，再加入玉米淀粉，继续下手拌匀，最后加入一点清油，防止表皮变干，腌制30分钟
第三步：准备一个大碗，碗中加入甜面酱、黄豆酱，比例为1：1，再加入少许清水，用筷子搅拌均匀
第四步：锅烧热，加入油，把油温升至四成热，依次下入鸡丁，用勺子搅动一下，滑至变色，然后倒出来控干油
第五步：锅烧热，加入一点油，加入两大勺白糖，炒至融化，倒入调好的酱汁，用勺子不停地搅动，熬出酱香味
第六步：把鸡肉倒入锅中，翻炒一下，再倒入油酥花生米，继续翻炒，让酱汁裹满鸡肉和花生米，出锅之前淋入一点明油，翻炒均匀即可
五、酱爆鸡丁，和富贵黄金球做法？
宫爆鸡丁
食材
鸡肉 250g
花生米 50g
蒜 适量
葱 适量
花椒 适量
辣椒 适量
方法/步骤
准备好食材：鸡肉、辣椒、花生米、葱。
将鸡肉切成丁，加入淀粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
锅中热油，放入花生米炸制金黄，捞出备用。
生抽倒入碗里，加入少许淀粉。
另起油锅，放入鸡肉丁炒到颜色发变白。
然后放入辣椒、豆瓣酱，翻炒。
然后放入葱段翻炒。
接着倒入调好的料汁。
最后放入炸好的花生米，翻炒均匀。这样就做好了。
富贵黄金球
食材：土豆、盐、白糖、澄粉（小麦淀粉）50克、番茄沙司30克、浓缩橙汁30克、清水、淀粉
制作步骤：
第一步：把土豆清洗干净后去皮，然后改刀切成薄片放入盘中；再盖上锅盖，大火蒸20分钟，把土豆蒸熟蒸软后取出盘子，倒出里面多余的水。
第二步：把蒸好的土豆倒入大碗中，趁热用勺子压成细腻的土豆泥（500克）；然后往压好的土豆泥里面加入2克盐、2克白糖和50克澄粉（就是小麦淀粉），用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：盘子中撒上少许小麦淀粉备用；然后取适量土豆泥，在手心搓圆搓成一个小圆球，搓好后放入装有小麦淀粉的盘子中备用。
第四步：把锅充分烧热，加入足量食用油，然后开大火把油温烧至六成热；接着把搓好的土豆丸子依次下入锅中，先不要搅动，待丸子炸至定型，用锅铲稍加推动。中火慢炸2分钟，炸至土豆丸子表面微微发黄，用漏勺把丸子给捞出来控油；最后整齐地摆入盘中备用。
第五步：锅中加入清水25克，再加入30克番茄沙司、30克浓缩橙汁和20克白糖，用勺子搅动均匀后继续熬煮一会儿；接着往锅中加入少许水淀粉，搅匀后再加入20克明油，搅拌均匀即可关火。
第六步：把熬好的汤汁缓慢、均匀地浇到土豆丸子上，漂亮的富贵黄金球就做好了。
六、酱爆鸡丁的家常做法王刚？
主料
鸡胸肉1块 黄瓜1根
辅料
甜面酱适量 糖适量 老抽适量 料酒适量 蛋清1个
盐适量 水淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用
2.将鸡胸肉切成条，然后切成丁
3.将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟
4.黄瓜去籽
5.切成丁
6.甜面酱备好
7.锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用
8.然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用
9.锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠
10.加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀
11.最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅
12.完成。
七、酱爆鸡丁做法王刚？
辅料:
黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克
酱爆鸡丁的做法:
步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用
步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
步骤3 切一些姜末
步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热
步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖
步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁
步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了
八、何大厨的酱爆鸡丁的做法？
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
九、酱爆鸡丁的家常做法？
酱爆鸡丁的做法：
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。