一、红油豆瓣酱的家常做法全程？
主要材料：
新鲜朝天椒，二荆条辣椒，霉豆瓣
配料： 盐，玉米油，啤酒
做法
1把所有要用的的红辣椒去蒂洗干净，捞出沥干表面水气
2找一个没水没油的大盆， 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎。
3辣椒切好后，放在盆中，加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要多一点，咸一点美食，在以后做饭的时候不放盐了
4霉豆瓣清洗干净，要注意看有没有虫眼，霉豆瓣一般提前两三天用啤酒泡（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐搅拌和匀
5热锅烧油，倒入适量玉米油烧至十成热，放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准（用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。）
6发酵一段时间后, 辣椒就没有了那种鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。
二、家制霉豆瓣酱放多少水和酒？
霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶
—— 【开始制作】 ——
1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。（菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉）
2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。
3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。
三、做豆瓣酱需要发酵吗？
做豆瓣酱是需要发酵的。
1.将霉豆瓣淘洗干净，捡去烂的和杂质，滤干水
2.水豆瓣的发酵: 洗过晾干水的霉豆瓣放进一个玻璃瓶，盐倒进去，醪糟有本地自酿最好，没有就超市买吧！醪糟和啤酒倒进去，搅拌均匀，盖上盖子放到阴凉干燥的地方让它自行发酵。
3.静置到第二天！让它继续泡着，两三天搅拌一次，最快约一周后就可以用，发酵到半个月最好！
油豆瓣的制作比较费时，而且要在做辣椒酱前15-20天就要先做了晒上，才能晒到可以跟辣椒酱混合的最佳状态。把洗干净晾干的豆瓣放进一个盆里，加入白酒，盐，啤酒，生的菜籽油，搅拌均匀，放到能晒太阳的地方，白天晒，晚上露，三四天搅拌一次。大约20天到一个月左右就可以使用了！
四、丹丹豆瓣酱的正宗做法？
这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎
加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！
五、无辣椒豆瓣酱的家常做法？
【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量
【制作方法】
第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。
第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。
第三步 把提前浸泡好的豆瓣倒进去盆里，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀， 豆瓣酱的制作部分就完成了。
第七步 搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。
再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！
六、郫县鹃城牌豆瓣的配方及做法？
用料
霉豆瓣 500克
啤酒 半瓶
老白干 半瓶
青花椒 50克
红花椒 50克
菜油 10斤
老姜 半斤
新鲜辣椒 10斤
盐 1500克
郫县豆瓣酱的做法步骤
步骤 1
没豆瓣晒晒，把霉灰去掉。（千万不要洗，洗了就没有霉豆瓣香味了）（小贴士：霉豆瓣某宝可以买到）
步骤 2
装坛，放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。
步骤 3
腌制好的豆瓣。
步骤 4
加入250克盐，拌匀
步骤 5
新鲜的美人椒（有的地方叫二荆条），去把儿，洗干净。
步骤 6
洗干净了辣椒控干一下水分，就可以加工打磨了。（旁边一斤打好一桶了，后面还有很多人排队）
步骤 7
拿回来准备开始制作，需要一个大盆子，大锅铲，方便拌调料。
步骤 8
辣椒放入大盆子里。
步骤 9
加入剩下的盐，（要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐，放几年都没问题。）泡发好的豆瓣，花椒，菜油，拌匀（小贴士：菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。）
步骤 10
用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方
步骤 11
装坛
步骤 12
装八分满，不然发酵过程会溢出来。
步骤 13
最后放入菜油末过辣椒酱，这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。
七、郫县豆瓣酱做法？
用料
霉豆瓣 500克
啤酒 半瓶
老白干 半瓶
青花椒 50克
红花椒 50克
菜油 10斤
老姜 半斤
新鲜辣椒 10斤
盐 1500克
郫县豆瓣酱的做法步骤
步骤 1
没豆瓣晒晒，把霉灰去掉。（千万不要洗，洗了就没有霉豆瓣香味了）（小贴士：霉豆瓣某宝可以买到）
步骤 2
装坛，放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。
步骤 3
腌制好的豆瓣。
步骤 4
加入250克盐，拌匀
步骤 5
新鲜的美人椒（有的地方叫二荆条），去把儿，洗干净。
步骤 6
洗干净了辣椒控干一下水分，就可以加工打磨了。（旁边一斤打好一桶了，后面还有很多人排队）
步骤 7
拿回来准备开始制作，需要一个大盆子，大锅铲，方便拌调料。
步骤 8
辣椒放入大盆子里。
步骤 9
加入剩下的盐，（要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐，放几年都没问题。）泡发好的豆瓣，花椒，菜油，拌匀（小贴士：菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。）
步骤 10
用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方
步骤 11
装坛
步骤 12
装八分满，不然发酵过程会溢出来。
步骤 13
最后放入菜油末过辣椒酱，这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。