一、牛肉炒辣椒酱的做法？
用料:
红辣椒 4-5斤
牛肉（腱子/上脑） 2斤
干黄酱 400克
精盐 200克
食用油 250克
白糖 250克
大蒜 250克
白芝麻 250克
老醋 100克
味精 100克
牛肉炒辣椒酱的做法步骤:
步骤 1.锅预热加食用油，加入一半蒜末，加提前搅好的牛肉碎。
步骤 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。
步骤 3.加入豆瓣酱、精盐，炒拌均匀。
步骤 4.加入辣椒继续小火翻炒，大概要1-1.5小时。
步骤 5.辣椒水分较少时，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，继续翻炒10分钟左右。
步骤 6.最终炒成粘稠的牛肉辣椒酱，加入味精。
步骤 7.完全冷却后，装入密封罐子，冷藏保存。
二、牛肉炒酱的家常做法？
做法一
主料
牛肉200g
豆瓣酱80g
辅料
豆油适量 食盐适量 胡椒粉适量 味精适量
1酱牛肉切碎放入容器
2炒锅放油，放入葱花和牛肉馅儿翻炒
3放入适量的豆瓣酱，继续翻炒
4放入盐，味精，胡椒粉即可
做法二
用料
油 2汤匙
干辣椒 适量
酱牛肉 250克
盐 3克
香叶 2片
花椒 1勺
麻椒 1勺
姜片 3片
五香粉 适量
白糖 3勺
鸡精 适量
白芝麻 1勺
孜然粒 1勺
孜然粉 适量
做法步骤
1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。
2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）
3、放牛肉一起炒。
4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）
5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。
6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）
三、马老五牛肉的做法？
主料：牛肉300克
辅料：八角，香叶，豆瓣酱，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉各适量。
做法：
1.热锅放水，将牛肉放入锅中，灼一下水捞出，沥干水分。
2.将牛肉切成小块放入碗中备用。
3.热锅放油，待油沸腾后，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒。
4.锅里放入豆瓣酱，炒出红油，接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀，锅里加点水，继续翻炒，炒熟后即可。
四、酱爆牛肉丁最正宗的做法？
[原料]
牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。
2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。
3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。
五、爆炒牛肉片的最正宗做法？
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
六、酱炒牛腩的做法？
用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋葱 中等大小半个
胡萝卜 1/3根
青椒 2个
盐(腌牛肉) 2—3g
小苏打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
红薯淀粉(腌牛肉) 适量
玉米油（腌牛肉） 适量
葱伴侣豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
生抽 0.5勺
老抽 适量
料酒 0.5勺
热水 适量
酱爆牛腩的家常做法步骤:
步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；
步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片； 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀； 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；
步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；
步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；
步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；