成都豆瓣酱做法(成都豆瓣酱怎么做)

淘菜谱 2023-03-09 20:40 编辑:admin 253阅读

一、学做自制晒郫县豆瓣酱的做法?

自制郫县豆瓣酱的用料:

豆瓣 3斤菜籽油 4斤盐 1斤姜 1斤白酒 2两啤酒 3瓶新鲜辣椒 3斤辣椒粉 1斤

自制郫县豆瓣酱的做法步骤

步骤1

买回来的豆瓣挑选坏的,稍微清洗一下(不要都把霉洗掉了,要留点,)沥干水分!

步骤 2

先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面!搅拌均匀,上面用洗菜篮或者纱布盖住,防止蚊子苍蝇盯!放在太阳底下暴晒半个月(防止下雨哦!不能粘生水、猪油)日晒夜露(早上翻动,晚上用东西盖一下防止老鼠)

步骤 3

这是晒了半个月的豆瓣,豆瓣开始用香味了,如果晒干了又加点白开水或者啤酒!

步骤 4

把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒!

步骤 5

晒2个月左右,倒入熟菜籽油,装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏,如果有地方晒可以先不倒油,豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒!

二、如何做郫县豆瓣?

主料

辣椒(红,小)2斤;霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤;蒜5朵

调料

食盐 150克;冰糖 1大把;八角 3粒;花椒 100克;桂皮 1小段;白酒 30克;

香叶 3片;辣椒(红,尖,干) 100克;菜籽油 1斤

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

3.然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎。

4.取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右,最后就就完成了。

三、成都豆角豆瓣酱怎么做?

1. 准备食材:缸豆(长豆角)洗净切段备用。

2. 锅内放入适量的清水煮开。

3. 将缸豆(长豆角)倒入进行汆烫2分钟,这样可以祛除豆腥味。

4. 汆烫好后的缸豆(长豆角)捞出后放入凉水中过凉,可以保持缸豆(长豆角)翠绿的颜色。

5. 将汆烫好的缸豆(长豆角)打一个结。

6. 碗中放入15克(1大勺)葱伴侣6月香豆瓣酱。

7. 倒入100毫升清水将豆瓣酱稀释备用。

8. 锅内倒入15毫升玉米油。

9. 倒入事先汆烫过水缸豆(长豆角)结。10. 将其煸炒出香味。

11. 倒入事先稀释的酱汁。

12. 翻炒均匀,将汁水收干即可关火出锅即可。