1. 烧茄子郫县豆瓣酱
材料
主料：茄子2个；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、辣椒适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、玉米淀粉适量
鲁味红烧茄子
1.将准备好的食材洗净
2.将茄子切成条放入盆里倒入盐、腌制10分钟后用水洗去茄子里的盐水控干
3.将蒜切末辣椒切成条
4.取一个小盆将老抽、生抽、蒜末、糖、醋、鸡精、淀粉倒入搅拌均匀
5.将淀粉撒入茄子搅拌均匀
6.锅里加油烧热将茄子倒入
7.酱茄子炸至金黄色捞出
8.炸茄子锅留底油将蒜葱倒入爆锅
9.将辣椒倒入翻炒
10.将茄子倒入翻炒
11.将提前调好的汁倒入
小贴士
用干淀粉撒在茄子上面，炸的时候茄子不会吸进很多的油，也很容易炸。
2. 郫县豆瓣酱茄子的做法
食材明细：
长茄子、郫县豆瓣酱、葱、猪肉末、姜、蒜、白糖、香醋、面粉、盐、料酒、味精、老抽、粉芡、鸡蛋。
炸茄龙的做法：
1、茄子切蓑衣花刀
2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7、放入葱姜蒜末炒出香味
8、下入猪肉末炒散炒熟
9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10、用水淀粉勾芡。
11、浇在茄龙上即可,炸茄龙就做好了。
3. 烧茄子放郫县豆瓣酱吗
材料：茄子300克、猪肉100克、小米椒10克、葱 5克、蒜 5克、生抽 5克、料酒 5克、胡椒粉 5克
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，再用手抓匀腌制十几分钟。
2、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
4、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱，炒香以后下肉沫翻炒。
5、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，再锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
6、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。
4. 红烧茄子郫县豆瓣酱
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
5. 烧茄子郫县豆瓣酱的做法
【烧茄子】
制作食材：
茄子、白醋、玉米淀粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面酱、食盐、白糖
制作方法：
1、首先准备上一个嫩一点的茄子，将其外皮给削掉，然后用清水清洗干净，并切成滚刀块，茄子切好后，立马给它放到水中浸泡。
2、接着往茄子中再加上一勺白醋，下手搅拌搅拌，能够防止茄子氧化变黑，大概泡上五分钟左右，即可控水捞出来，沥干水分。
3、把茄子重新装碗，往里加入三勺玉米淀粉，并再次下手搅拌均匀，让每块茄子表面都能够裹上一层薄薄的淀粉。
4、起锅，加入多一些的食用油，将油温烧到六成热后，保持大火，把茄子块下进锅中，茄子入锅后，用筷子翻拌翻拌，使茄子受热均匀。
5、不停翻拌对茄子进行油炸，大概炸个七八分钟左右，将茄子炸到表面金黄酥脆后，即可捞出来控油，装碗备用。
6、茄子准备好后，我们还需准备上一些配菜，首先准备两个青椒，将其去籽后切成斜刀块，切好装碟备用。
7、喜欢吃辣的朋友，还可以准备上几个小米椒，将其斜刀切段，再准备上几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用。
8、接着来调上一碗料汁，碗中加入半勺生抽，一勺蚝油，小半勺的甜面酱，少许食盐，以及半勺白糖，一半碗的清水，并用勺子充分搅拌均匀。
9、再次起锅热油，油热先倒入蒜末，小火炒出香味后，倒入调料汁，再转大火把料汁给充分煮开。
10、料汁煮开后，将提前炸好的茄子、青红椒段，下进锅中，充分给它翻拌均匀，让其能够裹上一层料汁。
11、待料汁被吸收得差不多后，往锅中再淋入少许明油，并再次翻炒均匀，把炒好的茄子，盛出装入盘中。
12、做好以后的烧茄子，吃着软嫩又入味，特别的下饭，一点也不油腻，香味十足。
To：
在烹饪茄子时，往茄子中加上一些玉米淀粉，不仅能够锁住茄子中的水分，还能有效防止茄子在下锅炸制时，不会吸入过多的油分。
除此之外，先把茄子炸制一遍，再下锅煸炒，烹饪出来会更加入味好吃。
6. 郫县豆瓣酱能做酱茄子吗
主料
紫茄子5个
辅料
豆瓣酱2大匙
蚝油1匙
生抽1匙
葱花少许
姜片适量
蒜末适量
做法:
1.茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。
2.锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。
3.盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。
4.放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。
5.放入生抽。
6.放入蚝油炒匀。
7.大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底。
7. 茄子和郫县豆瓣酱怎么做好吃
郫县豆瓣酱一般都是用来川菜，像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片，可以使汤汁更红润，还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香，并且炒出红油来，这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。
8. 郫县豆瓣茄子的做法
清炒茄子1.将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。 2.把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 )，倒入漏勺中控去油。 3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！
9. 郫县豆瓣酱炒茄子
用料：
茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。
大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：
1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒；
2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软；
3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；
4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！
10. 郫县豆瓣烧茄子的家常做法
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
11. 烧茄子郫县豆瓣酱怎么做
准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺
1、所有主食材准备齐全。
2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。
3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。
4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。
5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。
6、放入挤干水份的茄子，中火翻炒。
7、煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤。
8、放入土豆和辣椒圈。
9、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右。
10、最后淋入水淀粉，出锅。
11、最后装盘即可食用。