一、蒜香豆酱蘸料的做法？
用料
蒜头
2斤
辣椒
15个左右
黄豆酱（1罐800克，未过滤）
5罐
粟米油
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
步骤 1
蒜头剥皮
步骤 2
辣椒洗净，晾干水汽，不然容易发霉
步骤 3
蒜头和粟米油放入料理机，油大概是淹没蒜头的量，搅拌。将蒜头打成泥，粗细程度视个人情况而定。打得越细，酱的口感越绵柔，打得粗一些蒜香味更浓。
步骤 4
将辣椒放入料理机搅拌，越细越好。（不用把辣椒籽去掉，否则没有辣椒香气）
步骤 5
如果有自家做的黄豆酱最好，如果没有也可以买市面上的普宁豆酱。过滤，只留黄豆。
步骤 6
将过滤好的豆酱放进料理机搅拌，越细越好。打好的豆酱泥质感比较像花生酱。
步骤 7
将打好的蒜泥煎香，不用加油，因为刚才搅拌时已经有足够的油。煎一煎，等蒜泥稍微变色就可以了。放旁边待用。
步骤 8
将打好的辣椒泥煎香，需要放入比较多油，因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。
步骤 9
将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中，开中火，慢慢熬酱。酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时（视酱的数量而定），不断从锅边推、翻、炒，不可开大火，否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中，再熬煮。这时需要三大三小，开一次大火，酱滚起来，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，关小火，重复三次。关火。
步骤 10
熬好的酱变稠，颜色会变深，油呈红色。完成。
小贴士
1、购买普宁豆酱的时候一定要看生产日期，挑最近生产的。然后再看看瓶口最上层的酱颜色有没有变深，颜色变深的说明这罐酱放太久，到时熬出来会口感太咸颜色发黑。最好的颜色是浅黄色。
2、一定要酱豆酱水过滤掉，不要担心浪费，否则熬出来的酱会太咸，水分太多。
3、熬酱的时候，请做好防护措施，因为锅中有油，酱会喷溅出来。酱的温度很高，所以要小心操作。
4、整个熬酱过程不需要加任何的盐、味精、鸡精！
二、自制蒜蓉豆瓣酱怎么做？
1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。
2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。
3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。
4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。
5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。
6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。
7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。
三、怎样做蒜香豆瓣酱？
主料
豆瓣酱 ：2瓷勺
辅料
蒜 ：1颗
油 ：适量
花椒粉 ：适量
姜 ：适量
老抽 ：适量
具体步骤
第一步
1.姜蒜切末备用
第二步
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香
第三步
3.炒出香味后放入豆瓣酱
第四步
4.放入老抽
第五步
5.加入少许花椒粉
第六步
6.炒匀即可
烹饪技巧
。
四、辣椒蒜蓉黄豆酱的正宗做法？
步骤 1
蒜切碎或者打碎，我是用绞肉机打碎的，省时省力
步骤 2
辣椒也打碎，切的话可能会辣手，注意带好手套
步骤 3
黄豆提前一晚泡发，用电压力锅煮熟，煮软烂，沥干水分备用
步骤 4
热锅冷油，油适当多一点
步骤 5
蒜末炒香后加入辣椒，颜值立马上来啦～超出辣椒香味，就可以加入煮烂的黄豆了
步骤 6
加入黄豆后，炒拌均匀，注意翻炒，熬20分钟差不多了，熬干一点存放的时间会久一点，这中间可以加入生抽，五香粉等调料，如果口味重可以再加一丢丢盐，不加盐味道也足够了
步骤 7
熬好的豆瓣酱放凉装瓶即可
五、青辣椒豆瓣酱大蒜蒜蓉辣酱的做法？
将青红辣椒清洗干净，然后洗好的辣椒给它晾干，大蒜也晾一下，线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用
2、配料处理：再把配料切一下，小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜
3、绞碎：用搅拌机把准备好的青椒段和大蒜放进去，再放入姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中，放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，白酒可以提鲜，也可以保存时间长一些，搅拌均匀，放一把白芝麻
4、炸油：锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，把香菜香葱慢慢炸蔫，然后炸焦，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下
这样蒜蓉辣椒酱就做好了，把辣椒酱放入瓶子中存起来，这样随时吃都可以的
六、蒜蓉豆瓣酱的制作？
方法/步骤
1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。
2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。
3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。
4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。
5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。
6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。
7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。
七、辣椒蒜蓉酱的制作方法？
辣椒洗净晒干切段，起锅烧油，下入蒜末炒香，倒入豆瓣酱、白糖、辣椒段，加入香醋、酱油、高度白酒，小火炒制15分钟，放入盐翻炒均匀出锅，装入密封罐即可。
八、蒜蓉酱的做法家常？
用料：蒜8瓣，小米椒2个，红椒，蚝油2勺，生抽1勺，糖半勺。
做法：
1、蒜切成蒜蓉，小米椒切碎，红椒切碎
2、小碗中放入蚝油2勺，生抽一勺，糖半勺，搅拌均匀
3、起锅烧油，油温五层热左右，加入一半蒜蓉，翻炒至微黄，油温不要太热，不然蒜蓉容易糊。这时候加入调好的料汁，继续翻炒均匀之后，加入另一半生的蒜蓉，关火，盛入碗中即可