一、红油豆瓣酱的家常做法全程？
主要材料：
新鲜朝天椒，二荆条辣椒，霉豆瓣
配料： 盐，玉米油，啤酒
做法
1把所有要用的的红辣椒去蒂洗干净，捞出沥干表面水气
2找一个没水没油的大盆， 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎。
3辣椒切好后，放在盆中，加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要多一点，咸一点美食，在以后做饭的时候不放盐了
4霉豆瓣清洗干净，要注意看有没有虫眼，霉豆瓣一般提前两三天用啤酒泡（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐搅拌和匀
5热锅烧油，倒入适量玉米油烧至十成热，放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准（用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。）
6发酵一段时间后, 辣椒就没有了那种鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。
二、火筵家常红油豆瓣的做法？
豆瓣洗干净后暴晒两天；
将晒好的豆瓣打到半碎，然后放坛子里，加入3个八角、3个三奈、十三香、白胡椒粉、啤酒泡一晚上后，再暴晒两天；
二荆条和美人椒洗干净晒干，没有水分；
豆瓣洗干净后暴晒两天
准备好的辣椒面浇上热油，做成辣椒油备用；
将晒干的辣椒去蒂后，打碎；
豆瓣洗干净后暴晒两天；
然后把辣椒与豆瓣混合，再加入准备好的辣椒油、白酒、3个八角、3个三奈、盐，搅拌均匀即可。
三、豆瓣酱怎么熬红油？
自制红油豆瓣酱 主料：干蚕豆(500克)，干红辣椒(750克) 调料：白酒(适量)，盐(500克) 厨具：搅拌机、蒸锅 步骤：
1、准备所需材料。
2、将蚕豆用开水泡发。
3、将泡好的蚕豆去皮
4、将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5、稍凉后剁碎。
6、倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10、把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
四、豆瓣酱为什么要炒红油？
辣椒红油在川菜中有三种：红油辣椒（熟油辣子）、豆瓣红油和泡椒红油，三者的炼制大同小异，但用法不尽相同。豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用，还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道，主要用于热菜中增色调味的作用，使菜品呈色更红亮，更诱人食欲。
豆瓣红油是将郫县豆瓣和原红豆瓣，又叫红油豆瓣、家常豆瓣，即没经过充分酿制发酵，两样混合使用，炼制出的红油色泽红亮、味带酱香，但辣度较弱，主要用于菜肴增色提香。
五、红油豆瓣酱的使用方法？
红油豆瓣酱是一种常用的调味酱，在生活中由于人们的饮食习惯往往不一样，为了满足人们的口味需求，豆瓣酱在生产的过程中开始配制香油、豆油、味精以及辣椒等来丰富豆瓣酱的口味。红油豆瓣酱的吃法主要有：
1、豆瓣酱炒豆腐
豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，热锅后放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。
2、炸豆瓣酱
豆瓣酱可以炸制后食用，炸制豆瓣酱要先准备适量的葱花、姜末与食用油，一起放入锅中炒出香气，然后把豆瓣酱放入其中，用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等豆瓣酱变色以后就可以熄火出锅，在吃面条时直接把炸好的豆瓣酱拌入食用即可。
3、豆瓣酱炒肉丝
豆瓣酱用来炒各种肉类食材都可以，炒之前要先把肉丝放入鸡精、料酒、生抽、盐等食材腌制半小时左右，然后下锅炒至变色捞出备用，接着放入豆瓣酱和葱丝炒匀，炒出香味后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，炒熟即可q起锅装盘。