一、做辣酱用放豆瓣酱吗？
可以。辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种.油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管.
二、高记宏香辣酱配方？
1.准备好材料：大蒜1颗，红尖辣椒1两，五花肉肉沫，黄豆酱（或豆瓣酱、豆豉均可）。
2.这个份量是比较少的，单人份的话大约1-2次就可以吃完。喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放。
3.将大蒜切成蒜蓉，辣椒切碎备用。
4.大蒜去外皮小TIPS：将大蒜掰开一粒一粒的，然后直接用菜刀背拍碎，这时那个外皮就很容易拔掉了。
5.在锅内放入花生油烧至六成热，油尽量多点，放入猪肉沫炒至没有水分；
6.接着放入蒜蓉翻炒出香味。
三、香辣酱里可以加豆瓣酱吗？
香辣酱里是可以加豆辨酱的，二者加在一起味道更鲜美
四、状元哥香辣酱怎么调？
食材：干辣椒碎，牛肉，大葱，蒜，大料，生抽，糖，熟芝麻，花生。
烹饪方法：
1、牛肉洗净、切成小丁，大葱洗净、切碎。
2、起锅热油，加蒜瓣，蒜瓣变成金黄色时，捞出。
3、放入牛肉粒，炸成褐色。
4、再放入大料、葱末，炒出香味后，倒入辣椒碎，搅匀。
5、加生抽，炒匀后加糖，中火熬15分钟，水分煮干，只剩红油时关火。
6、加花生碎，熟芝麻，搅匀，冷却后装罐。
五、大厨香辣酱做法？
食材明细
红辣椒、白芝麻、大蒜、油、盐、豆瓣酱、花生碎、味素、白糖。
1、准备食材，红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半不是很辣的红椒，可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮，可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。
2、大蒜去皮洗净，控净水分备用。
3、辣椒切成小段儿，装入深一点的盆中，用料理机将辣椒绞碎，我用的是简易料理机，没有料理机随便用什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费一点时间，切辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
4、大蒜先用刀拍碎，然后再用料理机打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣酱、白糖和盐等所有的食材。
6、轻轻地将所有食材搅拌均匀。
7、炒锅加入250g油，烧开，植物油都可以，没有特别要求，当然做辣椒酱油越香越好吃。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边最好都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。
9、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。关火后加入味素，配方是味素，家里没有味素，我用的是蘑菇粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。
10、冷却后装入事先处理好的有密封盖的玻璃容器或者瓷盆里，放入冰箱冷藏，喜欢的朋友不妨试一试，是菜也是非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
六、清香园香辣酱做法？
用料
洋葱半个，大蒜头1个，葱白 4-5段，小米泡椒5-6个，黄豆酱半勺，豆瓣酱适量，腐乳适量，生抽适量，蚝油适量，茶油适量
步骤
1.洋葱，葱白，大蒜子剁碎放入小碗中备用。
2.准备好豆瓣酱，黄豆酱，腐乳，小米泡椒备用
3.取小碗，擦干碗里的水，加入切碎的小米椒。
4.在用一个干净的勺子，在碗里加入一勺多一点的豆瓣酱，半勺多一点的黄豆酱，一块碾碎的腐乳和一勺腐乳油，一勺生抽，一勺蚝油。
5.将碗里的酱搅拌均匀。
6.锅内加一大勺油，烧热。
7.加入洋葱大蒜子和葱白炒香。
8.炒到洋葱大蒜子里面的水分基本没了，把油逼出来，能闻到很香的味道，加入酱混合炒香。
9.小火炒酱三分钟，能闻到很香很香的味道就可以出锅啦。
七、香辣酱的做法最正宗的做法？
原料：
辣椒、蒜、西红柿、海天豆瓣酱、盐、米醋、白糖。
步骤：
第1步、辣椒洗净晾干水分。
第2步、辣椒去蒂去籽
第3步、不要添加任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，类似记忆中冬天的雪花片大小就行。
第4步、大蒜一把打碎。
第5步、5个西红柿去皮打碎成糊。
第6步、锅内放油，油多少自己感觉，人胖就要少放点！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀出锅。
八、商业版正宗香辣酱配方？
一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
九、辣酱的做法正宗香辣酱？
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。