1. 用豆瓣酱做大盘鸡
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
2. 用豆瓣酱做大盘鸡怎么做
我用的郫县豆瓣酱，感觉还不错
3. 用豆瓣酱做大盘鸡可以吗
豆瓣酱，大盘鸡放豆瓣酱好吃
4. 用豆瓣酱做大盘鸡总有一股味儿
食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。
新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。
新疆大盘鸡
5. 大盘鸡放豆瓣酱的作用
大盘鸡有的人喜欢用火锅料，口味重一点，也有的人喜欢用豆瓣酱，别有一番风味都可以
6. 大盘鸡用什么豆瓣酱好吃
用料:
土鸡 半只、土豆 2个、青椒 3个、米粉适量、大葱 半根、干辣椒 适量、草果 1个、花椒 一小把、八角 3粒、桂皮 一小段、姜 3-4片、白胡椒粉 一小勺、味极鲜 2小勺、盐 适量、冰糖 适量
做法:
步骤 1
锅内放水烧开后放入花椒粒、料酒两勺、2片姜，切好的鸡块大火煮沸，5分钟后捞出过水洗去血沫备用。
步骤 2
青红椒、蒜、姜切块，找一个小碗依次放入花椒粒、干辣椒段、桂皮、草果、八角粒后倒入2小勺白酒备用。
步骤 3
土豆切成滚刀块，锅中热油，小火炸制金黄色后捞出备用。（这时候土豆就软了）
步骤 4
锅中热油，油热后放入4-5小块冰糖小火炒至化开成金黄色后，转大火放入鸡块翻炒、姜片翻炒上色。
步骤 5
上色后放入2小勺味极鲜、大葱段、蒜瓣翻炒出香味后依次放入2大勺郫县豆瓣酱、用白酒泡过的干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角粒继续翻炒。翻炒均匀后倒入适量（没过鸡块最好）烧开的白开水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮15-20分钟。
步骤 6
揭开锅盖放入炸制好的土豆块、提前煮好的米粉，适量盐，盖上锅盖小火焖3-6分钟后揭开锅盖放入一大把提前备好的蒜