1. 豆瓣酱炒茄子的家常做法
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味。
4.加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
5.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
2. 豆瓣酱炒茄子的做法窍门
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
3. 豆瓣酱怎么炒茄子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。
步骤 5
倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。
步骤 6
之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤 7
出锅，准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！
4. 豆瓣酱炒茄子的做法视频
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
5. 豆瓣酱茄子的家常做法
工具/材料
茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。
操作方法
01
把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。
02
焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。
03
把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。
04
取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。
05
炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。
06
再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。
07
把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。
08
再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。
6. 豆瓣酱煮茄子的做法
用料 主料 茄子500g 调料 食盐 3g 鸡精 2g 葱 1根 姜 2片 蒜 3瓣 豆瓣酱 1小勺 豆瓣酱茄子的做法 1.茄子洗净，切长条，等油八分热，放油里炸. 2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油 3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。 4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
7. 豆瓣酱炒茄子的做法大全
肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖、酱炒苦瓜等等。
酱炒苦瓜为例——
食材准备：苦瓜2根、黄豆酱2勺
辅料：油适量、盐适量、葱1根、辣椒5克、鸡精3克
1、准备好食材；
2、将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，去掉中间的芯。
3、然后切成小的段。
4、将葱切斜段，辣椒切斜段。
5、锅中放入油，烧热后，放入葱炒香。
6、加入切好的辣椒，炒出香味。
7、在加入黄豆酱，炒均匀。
8、再加入苦瓜。
9、用铲子翻炒均匀。
10、加入适量的盐。
11、加入适量的鸡精。翻炒均匀，关火出锅即可。
8. 豆瓣酱炒茄子的家常做法窍门
炒茄子的时候放些爱吃的酱，比如豆瓣酱，就叫酱炒茄子。
9. 豆瓣酱烧茄子的做法
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。