1. 郫县豆瓣酱烧茄子
食材用料
茄子,青辣椒,生姜,蒜,酱油,醋,糖,盐,水淀粉
做法步骤:
步骤 1
茄子切条,辣子切段,生姜大蒜全部切末。茄条可以用盐水泡一会儿,以免吸油太多,这步不能省.
步骤 2
调酱汁,酱油或生抽1汤勺,醋1汤勺半,糖2勺,盐少许,加入一少淀粉搅拌均匀,兑三倍水稀释。
步骤 3
锅中放油,青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软,要不没型没口感。茄子嫌油多的话还有少油的做法。一勺油倒入锅里用大火烧热,倒入泡过凉水的茄子迅速翻炒均匀,盖盖大火闷一分钟,然后转中火按压翻炒出水汽再闷一分钟即可。
步骤 4
少倒一点油,生姜爆香。
步骤 5
倒入青椒和茄条略微翻炒,倒入酱汁咕嘟咕嘟。
步骤 6
倒入蒜末翻炒均匀,出锅。
2. 郫县豆瓣茄子的做法
食材:圆青茄子1个,猪肉末160克,料酒1勺,生抽2勺,郫县豆瓣酱2勺,老抽1勺,鸡精少许。
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
3. 郫县豆瓣酱烧茄子的家常做法
- 准备食材 -
茄子400g
豆瓣酱大半汤勺
蚝油1茶勺
蒜蓉适量
油1汤勺
- 步骤 -
1.茄子斜刀切1cm厚片。单面划菱形花。
2.锅内热油,放入茄子,小火煎至微黄,盛盘备用。
3.转大火,锅内余油下依次放入蒜蓉、豆瓣酱、蚝油,拌两下。
4.放入茄子,再拌匀,放入半小碗水。
5.收汁即可起锅。
4. 郫县豆瓣酱炒茄子
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子,小葱,大蒜,白糖,生抽,米醋,淀粉,食用油,食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个长茄子,将茄子去头去尾后,并改刀切成长条状,再将其放入到准备好的清水当中,让其浸泡10分钟左右。(在对茄子浸泡的过程当中,每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次,以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。)浸泡好以后的茄子,需要将其沥干水分后,捞出装入碗中备用即可。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用,再准备几瓣大蒜,将其剁成蒜末备用,然后再准备一个小碗,往里面加入一勺白糖,适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉,将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温6成热时,把沥干水分后的茄子下入到锅中,开小火对其进行煎炸。(在对茄子进行煎炸的时候,要用筷子不断地对其进行搅拌,以防茄子出现焦糊的现象,等到茄子被完全炸软了以后,需要将其烘干油份捞出备用。)
3、往锅中留少许的底油,然后把准备好的葱蒜加入到锅中,将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱,将其翻炒出红油,最后只需要把炸好的茄子下入到锅中,将其用中小火翻炒均匀,往锅中再加入准备好的调料汁,继续用中小火对其进行翻炒,等到汤汁被炒至
5. 郫县豆瓣烧茄子的家常做法
做法,1
主料
圆茄子,1个
西红柿,1个
青椒,半个
红柿子椒,半个
辅料
大蒜,4瓣
番茄酱,20克
白砂糖,15克
红烧酱油,10毫升
玉米淀粉,适量
盐,适量
食用油,适量
制作步骤
1. 食材洗净,青椒、红柿子椒切块,大蒜切碎。
2. 西红柿去皮,切块备用。
3. 茄子去皮,切滚刀块。
4. 加少许盐拌匀,腌制30分钟后,倒掉腌出的水分。
5. 腌好的茄子,加入适量淀粉,掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
6. 制作调料汁:白砂糖,红烧酱油,玉米淀粉、适量水,调匀即可。
7. 锅内放宽油,烧至七成热,放入茄子,中小火炸至定型。
8. 捞出控油。
9. 另起锅,少许油加热,放入蒜末炒香,放入西红柿炒软,加入番茄酱翻炒均匀。
10. 放入炸好的茄子、青红椒炒匀,淋入料汁,大火翻炒均匀即可。
11. 出锅,盛盘。
做法2
主料
茄子,2个
五花肉,100克
红辣椒,几根
辅料
生抽、适量
白糖,1勺
料酒,2勺
盐、适量
鸡粉、适量
胡椒粉、适量
生粉、适量
八角、几颗
葱、半段
蒜、几瓣
香菜油、适量
郫县豆瓣,一勺
制作步骤
1、五花肉去皮后剁成肉沫,加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆;
2、茄子改刀,切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用;
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用;
5、锅中炒水,将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热,下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香,将肉沫入锅中炒散;
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块,翻炒上色后加适量清水,大火炒至汤汁粘稠;
9、调入适量的盐,白糖,鸡粉,胡椒粉、料酒翻炒均匀;
10、勾入少许薄芡收汁,撒上葱花,淋上香油,美味即成
6. 郫县豆瓣酱能做酱茄子吗
用料
茄子 1个
蒜 4瓣
盐 1g
豆瓣酱 5g
尖椒 1个
白糖 5g
郫县豆瓣酱 5g
料酒 5g
料酒 5g
耗油 5g
原汁酱油 5g
红烧酱油 5g
肉馅 150g
食用油 500g
做法步骤
步骤 1
准备好原料
步骤 2
茄子切条
步骤 3
炒锅倒入食用油,烧热后放入茄子条炸至金黄色捞出
步骤 4
炸好的茄子条备用
步骤 5
耗油、料酒、原汁酱油、红烧酱油、盐、白糖放入碗内加入水调成汁备用
步骤 6
另起炒锅放入葱、姜、蒜炒香
步骤 7
放入肉馅炒变色加入豆瓣酱
步骤 8
加入调好的汁
步骤 9
放入炸好的茄子条和尖椒翻炒出锅