1. 豆瓣酱鸡蛋卤的做法
蔬菜加肉丝炒香，加郫县豆瓣酱炒香加水，鸡蛋调味
2. 酱油鸡蛋卤怎么做的
鸡蛋打散，炒成炒金菇豆腐，切块焯水，油锅下油葱姜爆香下入鸡蛋豆腐块儿加入酱油炒匀出锅即可
3. 鸡蛋豆瓣酱的卤子做法窍门
【食材】：西红柿2个、鸡蛋3个、豆瓣酱1大勺、白糖1小勺、香葱1颗、大蒜2瓣、玉米淀粉2勺
【步骤】：1.先准备好所有食材，并把西红杭州清洗干净。西红柿切成丁（不喜欢皮的也可以用开水将西红柿烫一下，撕去表皮），把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散搅匀。大蒜去皮切片。
2.锅中倒油（油要宽点）烧热，倒入打散的鸡蛋，用筷子或铲子朝一个方向快速搅动鸡蛋，这样炒出的鸡蛋比较碎，传说中的跑马蛋就是这样炒的。
3.鸡蛋变成金黄色后，将鸡蛋拨到一边，倒入西红柿，用剩下的油炒西红柿（当然你愿意将鸡蛋盛出来再炒西红柿也是可以的），这时可加入豆瓣酱、白糖、盐（可以比平时多放点，因为是做卤），将西红柿彻底炒碎，炒出红色来，然后连同鸡蛋一起翻炒均匀，加入适量的水煮2分钟，这样更入味。想要汤汁多点的，可以多加点水。
4.把玉米淀粉放入碗里，加少许水将淀粉化开，慢慢倒入锅中，进行勾芡，然后迅速用铲子搅动，这时卤变的粘稠起来，再煮2分钟后就可以了。加淀粉目的是使卤子粘稠
4. 豆瓣酱卤蛋的做法大全
步骤 1
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把青椒和土豆切块，土豆不用切太大，以免等会炖不烂
步骤 2
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鸡肉切块后焯水，我觉得用3-4个鸡腿替代会更好，肉质更嫩些
步骤 3
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由于不想多洗锅，我决定在一只砂锅里完成所有操作 砂锅中热油，放入一点点干辣椒（可以不放），放入蒜末，煸香后放入焯水后的鸡肉翻炒一下下
步骤 4
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然后放3勺豆瓣酱（这个菜谱我没用盐，全靠豆瓣酱了，不要放太多了，不然会很咸），再翻炒均匀
步骤 5
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我用的是这个，其他牌子也可，反正豆瓣酱就行
步骤 6
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再加入一点酱油、老抽提色、加入糖提鲜
步骤 7
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加入土豆块再炒炒
步骤 8
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把啤酒倒进去，没过食材即可 ⚠️喜欢吃啤酒卤蛋的朋友！在放啤酒之后放入白煮蛋一起炖！非常好吃，有啤酒香味又有肉香味，简直是偷懒人士必备！