郫县豆瓣酱怎么炒更香(郫县豆瓣酱怎么炒好吃)

淘菜谱 2023-01-17 04:29 编辑:admin 300阅读

1. 郫县豆瓣酱怎么炒好吃

一、豆瓣酱的选用很关键

具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求,比如制作烧鸡公这道菜肴的时候,我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱,一般有郫县豆瓣和红油豆瓣,炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。

二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法

豆瓣需要提前剁细后再炒,建议不能太细,那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油,可以加一点鸡油和火锅老油。

比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味),另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油),另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜,在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。

五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒,以上香料配5斤到7斤豆瓣,随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎,建议用料酒泡开后使用

2. 炒郫县豆瓣酱的做法

用料

姜 5片

葱 半根

小米辣 适量

香菜 适量

鸡 半只

薄皮青辣椒 适量

大蒜 适量

八角 3个

青花椒 适量

干辣椒 适量

做法步骤

1.锅烧热,放油,油热后,放入八角炸香,下入姜葱爆香 

2.鸡肉下锅,大火翻炒2分钟,水分略干后,放入干辣椒和花椒 

3.适量料酒从锅边淋入 

4.加入适量豆瓣酱和黄豆酱炒上色 

5.米醋锅边淋入 

6.翻炒几下,加入生抽,加入没过鸡肉的清水 加入老抽调色,大火烧开 

7.中途撇去浮末 

8.盖上锅盖,转中小火烧15分钟 

9.过后加入小米辣,加盐,鸡精 

10.中火收汁一分钟,加入青椒和蒜 辣椒断生后,加入鲜酱油,适量香油,加入香菜

3. 郫县豆瓣酱炒什么好吃

需要的食材:

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片,再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水,再用手挤干水分,放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐,再放入少许料酒和白胡椒粉,上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀,封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮,然后竖着从中间切开,再切菱形斜片,美人椒去蒂同样切斜片,泡姜切片,泡野山椒切段,糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔,而且口感非常爽脆

7、锅控干后,倒入500克大豆油,等油温四成热时放入酱好的猪肝片,用低油温把猪肝滑熟,这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅,先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入猪肝片翻炒片刻,再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒,锅边淋入去腥,白糖一勺提鲜,之后再放入西芹段和红椒段,翻炒断生,再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。

4. 郫县豆瓣酱怎么炒好吃窍门

一,食材:大米500g,食用碱10g,盐1勺,清水3500ml。

二,碱水豆腐的做法:

1.将所有的食材都准备好,大米先放入清水里面,用手搓洗干净,尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里,然后放入1000ml清水,提前一晚浸泡好。

2.泡好的大米轻轻用手就能够捏碎,然后把大米连水一起倒入料理机里面,把它搅打成非常细腻的米糊状,想要口感好,可以多搅打几次,越细腻越好。

3.往打好的米糊里面加入10g食用碱,搅拌均匀。起一锅,里面先倒入2500ml清水,再加入1勺盐,然后开大火,把水烧至锅底微微冒泡就可以了。把火调成中火,然后把搅打好的米糊倒进去。这时候记得不要偷懒,一定要用擀面杖不停地搅拌,防止糊底。搅拌至米糊变得比较稠,开始冒大泡,把火调成小火,继续煮,直到米糊变得比较细腻又透明的样子就可以了,全程差不多15分钟左右。

4.准备一个模具,趁热把熬煮好的米糊倒进去,再用勺子把表面整理平整。直接放到室温自然冷却就可以了,等到它完全定型后再取出来就可以了。

5.如果比较多,可以先切成大块,一部分放入冰箱冷藏保存。冷藏后,夏天吃起来会更加的凉爽Q弹。

6.留下一部分切成小块,可以直接放上一些红糖水,做成甜味的,搅拌均匀就可以开吃。也可以放入生抽,醋,还有辣椒油,葱花,做成香辣味的,也是非常的美味哦。这样把大米简单一做,就变成了全家人都爱吃的解暑食物。

5. 郫县豆瓣酱怎么炒好吃视频

比例是1:1

食材:

泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油

制作步骤:

第一步:准备一袋泡辣椒,把汤汁倒出来不要,再把辣椒里面的水分挤挤干,留下泡辣椒备用(500克)。

第二步:把泡辣椒放进绞肉机中,用绞肉机把泡辣椒充分搅碎,搅得越碎越好;然后倒出来备用。

第三步:往绞肉机中加入100克红油豆瓣和100克老豆瓣酱,充分搅碎。

第四步:把搅碎的泡辣椒一起加进绞肉机中,再次充分搅碎并混合均匀,搅好后倒出到不锈钢盆中。

第五步:往搅好的豆瓣酱中加一勺清油封一下,二次加工豆瓣酱就制作完成了。

6. 郫县豆瓣酱怎么炒好吃又简单

干豆瓣酱同半肥肉炒好吃

7. 郫县豆瓣酱炒一下是不是好吃

有香味儿!有红油~要小火长时间炒至才会好~最好用牛油~做火锅底料想好吃不是靠别的~真是靠牛油!没这个加多少豆板酱都没戏~

8. 郫县豆瓣酱怎么炒菜好吃

豆瓣酱炒的时候,有不要放的太少了,根据豆瓣酱的多少来定,火不要过猛,炒的忘锅底沾没有关系,必需炒的发干,香味浓郁才好,当然葱姜蒜是少不了的,炒好了豆瓣酱,炒什么菜都好吃,这种菜里少不了白糖,因为豆瓣酱炒的时候会产生一种微苦涩,白糖可以提鲜,有去涩 最好用红油炒

9. 如何炒郫县豆瓣酱窍门

火小一点,多放点油,不停的煸炒 。