1. 家常郫县豆瓣酱炒鸡块土豆
步骤一、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水,这个水量一定要没过食材,然后加入食盐和生抽搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话,食盐不放也可以,因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后,加入土豆搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉,如果熟烂的话就可以放入青椒了。
步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓,青椒差不多也熟了就可以出锅了。
步骤十三、正宗的大盘鸡就这样做好了,色香味俱全,实在是太诱人了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,太好吃了,你学会了吗?赶紧做给家人尝尝吧!
2. 郫县豆瓣酱炖鸡块
第一,我们先准备一只鸡,和炖鸡的配料,如:八角,桂平,花椒,辣椒,白芷,草果,豆瓣酱,葱姜蒜等调味品。
第二,把鸡剁成小块,开水下锅,放葱姜料酒去腥,除去浮沫,焯水5分钟捞出洗净。
第三,热锅上油,下冰糖,炒糖色,待冰糖融化成枣红色时,放葱姜蒜,豆瓣酱煸炒后放入鸡块。
3. 郫县豆瓣酱怎么炒鸡
1、炒鸡酱之一:
花椒酱100克,蚝油40克,味达美酱油、白糖各5克,海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二:
混合油1斤,豆瓣酱2斤,泡椒酱7两,老抽2两,伴侣酱6两,黄酒1两,蚝油3两,葱姜各200克,把油烧到温热,放入葱姜熬干捞出,放入其它调料熬制均匀即可。
4. 郫县豆瓣酱炒鸡翅
1,鸡腿肉去骨切块。
2,土豆切块。
3.加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
4,准备好佐料。
5,腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
6,沥出油份。
7,锅里留底油,放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
8,放入鸡肉块,翻炒一下。
9,放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
10,翻均匀。
11,鸡肉上色后,加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
12,鸡肉焖至八成熟,加入土豆。
13,土豆熟后、汤汁收的差不多即可出锅。
酱炒鸡翼球怎么做?
【原料】 鸡翅中节200克、青、红椒各1只,姜15克,花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉3克、湿生粉适量。 【制作方法】 (1)鸡翅中节去净骨,青、红椒切片,姜切粒,去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。 (2)烧锅下油,放人生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。 (3)调入剩下的盐、味精、白糖炒至人味,用湿生粉勾芡,淋入麻油出锅入碟即成。
5. 郫县豆瓣酱炖鸡腿土豆
用料
小鸡腿 8只
土豆 2个
酱油/老抽
料酒
八角/大料
蒜 4瓣
生粉/团粉 1勺
盐
豆瓣酱
干辣椒
红烧土豆炖鸡腿的做法步骤
步骤 1
鸡腿在水中浸泡,为了解冻。 浸泡时间依据鸡腿解冻程度~
步骤 2
两个土豆,削皮,切成小块儿。 浸泡在水中沉淀淀粉。
步骤 3
腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉 腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)
步骤 4
热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅 待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 放两碗清水,中火炖30-35分钟。 出锅前10分钟放入土豆。 视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。
6. 郫县豆瓣酱土豆炖鸡块的做法
用料:
鸡 1只
土豆 2个
冰糖 3粒
生姜 5-6片
干辣椒 1-2个
香叶 2-3片
桂皮 1段
花椒 1撮
八角 1颗
草果、肉蔻(可不放) 各1颗
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽(调色) 适量
盐 适量
开水 适量
白胡椒粉 2克
土豆烧鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡或鸡腿切块,洗掉血水备用。
步骤 2 配料准备好,草果和肉蔻可以不放,家里刚好有的话就用,用刀拍一下,裂开即可,不要拍碎。
步骤 3 冷水下鸡块,倒入料酒和2片生姜,水开后煮2分钟,捞出沥干水份备用。
步骤 4 锅中放油,放入冰糖搅拌,全程小火至琥珀色,倒入鸡块炒匀。
步骤 5 倒入所有香料,炒香,倒入两勺生抽炒3分钟。
步骤 6 倒入开水,我是腾到了砂锅里,因为我的平底锅没有盖子,为了节省时间,也可以压力锅压一下,普通锅就盖盖子小火焖一个小时,根据自己喜好控制软硬程度,中途观察一下,水少了加开水。
步骤 7 鸡肉焖煮将近1个小时的时候,可以处理土豆,去皮后切滚刀块儿,锅里放油煎至金黄后倒入鸡肉锅中,怕热量高的可以把土豆块儿冲水沥干直接加到鸡里。
步骤 8 加完土豆可以敞着盖子,逐步收汁阶段了,加入老抽调色、白胡椒粉,水收差不多的时候加入自己口味的食盐调整咸味。
步骤 9 收汁儿完毕,开吃!