1. 郫县豆瓣酱炒花椒怎么炒
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱
2. 郫县豆瓣酱怎么炒好吃
温油下锅，小火煸炒，炒出红油后加葱蒜末继续煸炒，出香味了就可以下原料了。在炒的过程中，一定要用小火，顺一个方向搅动或8字形搅动，至少15分钟，不能炒太久。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
3. 炒郫县豆瓣酱用放油吗
红油豆瓣酱是一种常用的调味酱，在生活中由于人们的饮食习惯往往不一样，为了满足人们的口味需求，豆瓣酱在生产的过程中开始配制香油、豆油、味精以及辣椒等来丰富豆瓣酱的口味。红油豆瓣酱的吃法主要有：
1、豆瓣酱炒豆腐
豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，热锅后放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。
2、炸豆瓣酱
豆瓣酱可以炸制后食用，炸制豆瓣酱要先准备适量的葱花、姜末与食用油，一起放入锅中炒出香气，然后把豆瓣酱放入其中，用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等豆瓣酱变色以后就可以熄火出锅，在吃面条时直接把炸好的豆瓣酱拌入食用即可。
3、豆瓣酱炒肉丝
豆瓣酱用来炒各种肉类食材都可以，炒之前要先把肉丝放入鸡精、料酒、生抽、盐等食材腌制半小时左右，然后下锅炒至变色捞出备用，接着放入豆瓣酱和葱丝炒匀，炒出香味后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，炒熟即可q起锅装盘。
4. 郫县豆瓣酱炒辣椒炒肉
辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀
3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
5. 郫县豆瓣酱可以炒辣椒酱吗
辣椒牛肉酱的家常做法用料：
红尖椒2000克、牛肉500克 辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺 牛肉辣椒酱的做法：
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎，带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的 |
4.炒熟花生，稍凉去皮 5.
将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎 6
.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存 烹饪技巧： 豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。
6. 郫县豆瓣酱炒花椒怎么炒才好吃
材料鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。 3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
7. 郫县豆瓣酱炒花椒怎么炒的
原料：包头菜一个，干辣椒三个，红辣椒二个，油酱油醋盐郫县豆瓣酱花椒大料葱花各适量
做法：将包头菜洗净后手撕成块状红辣椒切成菱形块沥干水份，热锅冷油下入大料干辣椒小火翻炒入花椒豆瓣酱炒出红油下入红辣椒包头白翻炒再依次下入酱油盐，临出锅锅边淋入醋，妥了出锅
8. 郫县豆瓣酱怎么炒更香窍门
用郫县豆瓣酱炒菜，无论是什么菜，都必须先把郫县豆瓣酱剁细，然后放在熟油中炒（熟油就是煎过不会冒烟的植物油以及猪肥肉猪板油熬出的熟猪油），而且要炒出红色，然后下入食材，如肉片，肉丝，鱼，鸡等主要食材，这样才能使郫县豆瓣酱的香味进入到食材中，充分和食材的香味融合。如多数食堂炒大锅菜回锅肉时，都没有把郫县豆瓣酱剁细，炒出的回锅肉中能看到豆瓣的“瓣”，由于豆瓣酱的香味没有和五花猪肉充分融合，味道就不正宗。所以好厨师在用郫县豆瓣酱不论是炒菜还是炖莱，还是红烧，都会剁细，不会省略这一步的。在川菜家常味的菜谱中，用郫县豆瓣酱最多，如麻婆豆腐，豆瓣鱼等菜式中，都强调必须剁细！