1. 做豆瓣酱放什么酒最好
想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。
第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做。
最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。
2. 做豆瓣酱放酒吗
做豆瓣酱放白酒比较好，白酒酒精浓度高，并且防止豆瓣坏！
3. 豆瓣酱加白酒好还是不加酒好
做豆瓣酱最好是用霉豆瓣，如果没有用其它的也可以，现在分享一下制作方法：
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）
4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。
8、盖上保鲜膜。
9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右就可以享用了。
做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
4. 做豆瓣酱放什么酒最好吃
【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。
【豆瓣酱的做法】：
豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。
第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。
5. 做豆瓣酱放什么酒最好呢
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
6. 做豆瓣酱放什么酒最好喝
做辣椒酱用黄豆酱比较好，黄豆发酵有豆香味，甜面酱是用白面粉做的，香味没有黄豆的香味浓郁。黄豆酱的色泽比较浅，没有甜面酱的色泽鲜艳。有的人喜欢用甜面酱，我比较喜欢用黄豆酱做辣椒酱，用油和蒜蓉炒香，放入打碎的辣椒，不停的翻炒，最后放点白酒，放凉，装入容器里即可。