炒鸡用豆瓣酱(炒鸡豆瓣酱什么时候放)

淘菜谱 2023-01-13 07:50 编辑:admin 298阅读

1. 炒鸡豆瓣酱什么时候放

鸡 1只

杭椒 3个

大葱 半根

姜 4片

蒜 5瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

干辣椒 2个

花椒 15粒

料酒 2勺

豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

山东临沂炒鸡(附炒鸡酱)的做法步骤

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步骤 1

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准备好所需要的材料;

步骤 2

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三黄鸡让店家切成块,回来反复清洗后沥干水分,加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥;

步骤 3

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葱切段、杭椒切成圈,干辣子泡水备用;

步骤 4

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制作炒鸡酱:起锅烧油,放入花椒10粒炸香;放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺;再放入料酒1大勺;

步骤 5

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一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;

步骤 6

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开始炒鸡:重新起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;

步骤 7

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下入刚才腌制好的鸡块,翻炒均匀;

步骤 8

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放入切好的葱、姜、蒜,炒匀;

步骤 9

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加入生抽酱油1大勺;

步骤 10

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再加入老抽1大勺;

步骤 11

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再放入刚刚做好的炒鸡酱,翻炒均匀;

步骤 12

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加入没过鸡块的开水;

步骤 13

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大火煮开转至中小火,盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次,注意水量,不够再添加);

步骤 14

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30分钟到了,加入切好的杭椒,炒匀1分钟;

步骤 15

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出锅装盘,酱味十足,香到吮指;

步骤 16

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看,多诱人;

2. 炒鸡豆瓣酱什么时候放好

原料:一年仔鸡1只(约800克)。调料:混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。炒鸡酱熬制配方:锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。

制作方法:(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。关键:要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。

3. 豆瓣酱炒到什么时候炒好了

豆瓣酱一般是放油后,放菜前下锅,把豆瓣的红油煎出来,香味爆出来

4. 炒鸡的时候什么时候放酱

诸葛炒鸡(炒鸡酱熬制配方)

原料:一年仔鸡1只(约800克)。调料:混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。炒鸡酱熬制配方:锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。

制作方法:(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。关键:要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。

庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)

原料:

一年仔鸡1只(约800克),青红椒60克。

调料:

A料(姜片、蒜子各60克,小米辣椒40克,花椒30克,八角10克),

B料(味达美酱油18克,盐6克,鸡精8克,味精4克),炒鸡酱40克,混合油200克(色拉油50克,熟猪油70克,豆油80克)。

炒鸡酱熬制配方:

用财神蚝油100克,味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克,辣妹子酱、柱侯酱各15克,鲍鱼汁、老抽各10克,小火熬香即可。

制作方法:

(1)将仔鸡宰杀治净,切成小丁备用。

(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡丁翻炒至脱水,入A料继续翻炒1分钟,再入B料翻炒1分钟,下入青红椒翻匀,最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。

关键:

此菜最好用旺火将汤汁收尽,不要带汤汁上桌。

5. 炒鸡豆瓣酱什么时候放最好

步骤 1准备好所需要的材料;

步骤 2三黄鸡让店家切成块,回来反复清洗后沥干水分,加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥;

步骤 3葱切段、杭椒切成圈,干辣子泡水备用;

步骤 4制作炒鸡酱:起锅烧油,放入花椒10粒炸香;放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺;再放入料酒1大勺;

步骤 5一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;

步骤 6开始炒鸡:重新起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;

步骤 7下入刚才腌制好的鸡块,翻炒均匀;

步骤 8放入切好的葱、姜、蒜,炒匀;

步骤 9加入生抽酱油1大勺;

步骤 10再加入老抽1大勺;

步骤 11再放入刚刚做好的炒鸡酱,翻炒均匀;

步骤 12加入没过鸡块的开水;

步骤 13大火煮开转至中小火,盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次,注意水量,不够再添加);

步骤 14 30分钟到了,加入切好的杭椒,炒匀1分钟;

步骤 15

出锅装盘,酱味十足,香到吮指

6. 豆瓣酱能炒鸡吗

豆瓣酱。想要酱香鸡块做得好,首先可以将锅烧热,加入鸡块,翻炒出水捞出冲洗干净,这样能去血水,能够有效去腥,且肉质会更加地鲜嫩。需要注意的是,豆瓣酱本身就带有很重咸味,酱放得足够多的话,切记不要再放盐了,试着味道不够,在酌量添加即可。