1. 豆瓣酱把肉染色了能吃吗
鲫鱼1条
辅料
蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量
步骤1
把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤2
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
步骤3
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
步骤4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步骤5
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
步骤6剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
步骤7
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
步骤8
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
步骤9
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
步骤10
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
步骤11
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
步骤12
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
步骤13
锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
步骤14
最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
2. 豆瓣酱不能生吃吗
生菜蘸酱的做法
方法一
配料：生菜适量、蒜瓣5瓣、黄豆酱1小碗、味达美1勺、香醋2勺相克食物、香油少许、盐适量
步骤
1、生菜放清水里洗干净
2、掰叶子放筛子控水
3、蒜瓣放盐放到敲蒜碗里敲成泥
4、放味达美，放醋拌匀，
5、装碗里，滴几滴香油
6、准备好一小碗海天黄豆酱
7、生菜装盘，沾两种酱料吃
8、摆盘也很清淡
方法二
用料：生菜、芝麻酱、甜面酱
步骤
1、生菜洗净，放入随意吃饭的容器中~
2、取一个小碗倒入适量芝麻酱和甜面酱，大概两者比例是2:1【其实也不一定，但甜面酱一定要比芝麻酱少才行~！因为甜面酱放多了会很咸的！
3、然后加入适量热水，可以先加一点，然后用筷子搅拌，如果太干的话就再加点水，直到变成偏稀糊状【就像火锅油碗那种稠度就行~然后就可以开始蘸着吃啦~~】
方法三
配料：生菜适量、海天黄豆酱适量、葱伴侣适量
做法
1、把生菜洗净装盘
2、倒入酱汁 '我选的两种酱汁都是比较适合这种吃法的
方法四
材料：王志和的红辣腐乳、六必居的韭花酱、六必居的芝麻酱、老干妈（最好用老干妈豆豉）、香菜、醋和水。
用料：3勺芝麻酱＋1勺韭花酱＋1块豆腐乳＋1勺醋＋少许老干妈豆豉油（只用油）＋少许水。
做法
1、充分撵碎混合就好，水的用量慢慢加，因为芝麻酱很干，最后再撒点香菜沫。
2、这样调出来的沾酱也可以用于吃火锅，麻辣烫的沾料等，挺好吃的，而且不会太咸，卖的现成的火锅沾酱总是太咸了，味道也一般般。
方法五
食材：主料生菜适量、辅料辣椒酱一勺半
步骤
1、生菜蘸辣酱的做法步骤11.将生菜用水洗净（至少洗两次）
2、生菜蘸辣酱的做法步骤22.装入盘内
3、生菜蘸辣酱的做法步骤33.拿出辣椒酱
4、生菜蘸辣酱的做法步骤44.用菜蘸即可
方法六
用料
生菜2棵芝麻酱适量、盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜1-2瓣、香油适量
1、食材洗净，用手扳成小段，装盘备用
2、取一个干净碗，放入适量芝麻酱，加入香油谢开，然后加入生抽，米醋，搅拌均匀。加入生抽，米醋后芝麻酱会变稠，不用担心，再加入些白开水，慢慢再谢开
3、等芝麻酱呈流状时，加入蒜泥。你也可以不加，大蒜虽然可以杀菌，但吃大多容易出现胃热等不适
4、最后把芝麻酱淋在生菜上，就可以了
3. 豆瓣酱可以上色吗
原料：牛杂2000g、八角10g、茴香3g、肉桂5g、干辣椒20g、花椒10g、冰糖30g、生抽20g、老抽10g、豆瓣酱30g、黄豆酱20g、蚝油10g、生姜15g、大蒜20g。
方法/步骤：
1.牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
2.准备香料，是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
3.起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
4.翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。
5.煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇，白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。
6.牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味。
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4. 豆瓣酱变色了还能吃吗
1、准备适量的黄豆，先掏洗干净，再加上清水浸泡一晚上。
2、第二天，把黄豆里面的水倒掉，将黄豆倒在锅里，再加上适量的清水，一勺食用碱搅拌一下，盖上盖子开大火煮开，再煮半个小时左右。
2、利用煮黄豆的时间，把生姜切成末，鸡胸肉切成小丁，小米椒洗干净，放在案板上剁碎备用
3、看一下黄豆，用手捏一下，能轻轻捏烂了，再把黄豆捞出来，放在一个小篮子中，把上面的水分沥干。
4、另起锅倒上油，大约700-800毫升左右，油温大约五成热时，把花椒、大蒜、香菜放进去炸出香味，然后捞出来
5、再把鸡胸肉放进去炸，全程开小火慢炸，把鸡胸肉里面的水分炸干，鸡胸肉变的微微发黄
6、把姜末、辣椒碎放进去搅拌均匀，再把黄豆放进去搅拌均匀，把里面的水分都炒干，大约熬半个小时左右，再加上适量的白糖、食盐翻拌均匀
7、熬到上面都漂油，再加上点胡椒粉搅拌均匀出锅，先自然晾凉，然后放在玻璃罐中密封，或者是放在冰箱里冷藏。
5. 豆瓣酱颜色变深还能吃吗?
豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。
它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。
豆瓣酱，还是属四川的郫县豆瓣最为出名，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱。
豆瓣酱可以做什么菜？
豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。
豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐等等，尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱的正确用法
去超市买豆瓣酱，你会发现一种是郫县豆瓣酱，还有另一种郫县红油豆瓣酱。
郫县豆瓣酱，用独特的传统工艺制作而成，发酵时间在一年以上，特级郫县豆瓣酱，发酵时间在三到五年的时间，它的颜色呈红褐色，酱香味浓，口感比较辣。
郫县红油豆瓣酱，它是带有红油的豆瓣酱，由于发酵时间比较短，与郫县豆瓣酱比起来，口感上略有逊色，没有那么香醇。
郫县豆瓣酱的正确用法：
1、剁碎使用
豆瓣酱，主要食材是蚕豆，而且酱里面的蚕豆个头是比较大的，多数时候需要剁细，这样放入食材里边一起炒的时候，不会有较大的豆瓣颗粒和辣椒皮，豆瓣酱的香味也能得到最大限度地释放，更容易让食材更加的香浓美味儿，味道足，而且炒出来的菜肴也更好看。
2、热油煸炒
酿制四五年的豆瓣酱，是生豆瓣酱，香味浓郁，主要用于烧菜，炒菜，一般炒菜的时候要先剁细，然后再炒，也就是常说到的炒出红油，炒制豆瓣酱的时候，千万不要急火快炒，中小火慢炒，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了，这样豆瓣酱的香味和色泽才能充分释放出来。
特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，若是直接炒很容粘锅糊掉。
3.菜式选择
不同菜式之间用的豆瓣酱也是不相同的，郫县豆瓣酱用得最多的是炒菜和烧菜用。一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味，然后再放入其它食材放烹饪出菜品。
红油豆瓣酱在酿制过程中，加入了熟红油，一般适用于凉拌菜的，可以直接拌菜吃。
若是追求色香味俱佳，那么，可以将味道浓郁的特级豆瓣酱或者一级豆瓣酱，与颜色好看的红油豆瓣酱混合使用，这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。
6. 豆瓣酱把肉染色了能吃吗图片
红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等。天然食用色素直接从动植物组织中提取的色素，对人体来说是无害。
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20％，其余均为合成色素。
天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存的过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质不稳定，容易褪色，因此被很多食品生产企业弃之不用。相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜，让生产者用起来得心应手，因而人工合成色素在食品中被广泛应用。
7. 豆瓣酱把肉染色了能吃吗有毒吗
制作食材
主料：鲫鱼一条
辅料：葱，姜，蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀——注意是斜向切入肉，不是直切。
2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
5、剩下的油用来煎鱼.油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
6、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
7、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁。汁的多少自己把握，少了太干。