1. 豆瓣酱炒肉的做法大全
用料
五花肉 300克
豆瓣酱 1勺
料酒 半勺
盐 少许
生抽 1勺
老抽 少许
鸡精 少许
白糖 少许
莲花白/青椒 少许
米豆腐 1块
做法步骤
步骤 1
五花肉洗干净冷水入锅中煮，水开8-10分钟，如果肉多可用筷子来试探肉中间是否煮熟适当增加时间，煮好后过冷水，去除猪毛。
步骤 2
等肉冷却。
步骤 3
五花肉切大块薄片
步骤 4
五花肉切薄片备用。
步骤 5
米豆腐洗净。
步骤 6
切薄片（也不要太薄了，很容易炒烂）备用。
步骤 7
莲花白或者青椒洗净撕块/切丝备用。
步骤 8
锅里倒入两勺清油，烧至八成热。
步骤 9
放入姜片爆香。
步骤 10
放入切好的五花肉翻炒。
步骤 11
放入一勺豆瓣酱，炒均匀。
步骤 12
放入备用米豆腐片，翻炒均匀，多超几个，确保米豆腐熟透（掌握时间，不要过长，五花肉会扁干）。
步骤 13
放入莲花白/青椒翻炒均匀。
步骤 14
放入料酒。
步骤 15
放入少许老抽、白糖提色。
步骤 16
放入少许生抽、盐、鸡精。起锅装盘。
2. 豆瓣酱煮肉怎么做
1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，花椒，水开后中火煮15分钟左右
2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜，首先将准备好的配菜清洗干净，然后将蒜苗先拍扁，再切斜刀，叶子切段后分开放，大葱切成片，姜切成片，大蒜切片备用
3、猪肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出来放入凉水中泡一会降温，猪肉外冷内热切片，先将猪肉表面水分擦干净，防止炒的时候溅油，猪皮朝向自己，将猪肉切成薄片备用
4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒出部分猪肉，肉片微微卷起，放一勺郫县豆瓣酱，适量豆豉，快速翻炒均匀，炒出红油，再加点甜面酱煸炒，然后放入葱姜蒜炒香，
5、最后先放蒜苗头炒一下，放点生抽，鸡精，出锅前再放入蒜苗的叶，翻炒两下即可出锅
3. 豆瓣酱 炒肉
用料：瓜豆酱 50克，瘦肉400克，老抽、白糖、青红椒、葱、食用油适量。
瓜豆酱炒肉的做法:
1、瘦肉洗净切丁，青红椒切丝备用。
2、锅加油加热放入少许白糖炒糊后加入切好的肉丁翻炒上色加入少许老抽。
3、肉炒的差不多熟后加入瓜豆酱继续翻炒，因为瓜豆酱本身就是咸的，不需要放盐了。
4、加入青红椒熟后就可以出锅装盘，撒上葱花即可。
4. 豆瓣酱辣椒炒肉的做法
这位朋友问辣椒面炒猪肉的做法，这可能对云贵川三省的人来说可能还是头一次听说，因为只听说过用辣椒酱或者是豆瓣酱炒猪肉，绝对没听说过用辣椒面炒猪肉的，因为，辣椒面炒肉，它的辣味非常的干辣，他会使口感辣而不香，辣椒面对云贵川人们来说它只能用于炼红油，而不是用于炒菜。如川菜的家常味型菜品都用的是豆瓣酱。豆瓣酱的制作是发效晾晒以后用于炒菜，始之微辣浓香，辣而不燥。
反之，辣椒面是辣椒晒干以后直接打萃而成，因为它没有经过发酵，晾晒这种工艺过程，所以他在制作菜品时他只有干辣而不香。当然，如果说你没有辣椒酱或者是豆瓣酱，又想吃辣莱的口味用辣椒面炒菜也可以。
那你将肉片下锅炒制并下姜蒜片后在下辣椒面炒出色泽并有辣味时在下配料和盐，味精，酱油，白糖炒制起锅装盘即成。
5. 豆瓣酱炒肉的家常做法
非常好吃哦川渝地带炒肉都会放点豆瓣的哈
6. 豆瓣酱炒肉的做法大全视频
主料：
红辣椒一个
猪肉少许
辅料：
郫县豆瓣酱1勺
老抽半勺
生抽半勺
调料：
白糖2g
盐少许
做法：
1. 红辣椒洗净改滚刀。
2. 猪肉提前煮十五分钟，八分熟，捞出凉透改刀切片。
3. 热锅少许油，放入稍微肥的部分，小火煸炒出油。
4. 知道肉肉卷起来，油煸得差不多即可。
5. 放入稍微瘦的部分继续翻炒。
6. 炒到肉肉基本熟，盛出备用。
7. 锅里留底油，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
8. 放入肉肉继续翻炒。
9. 放入辣椒。
10. 加入两种酱油，少许白糖和盐。
11. 翻炒均匀，即可
7. 豆瓣酱烧肉的做法大全
用料：
土豆 2个
猪肉 300克
豆瓣酱 1大勺
干辣椒 10个
大料 桂皮香叶草果白寇等等
花椒 10粒
生抽 2大勺
蚝油 1勺
料酒 2大勺
盐 2小勺
鸡精 小半勺
姜 4片
蒜 半头
小葱 1根
青椒 2根
川味土豆烧肉的做法步骤：
步骤 1
肉切块，肥肉分开摆放
步骤 2
土豆切滚刀
步骤 3
准备配料：葱切末，葱白留下。干辣椒切段。青椒切段
步骤 4
热锅凉油（锅热了再倒凉油），加一大勺豆瓣，入姜、蒜、大料、花椒，炒出红油
步骤 5
肥肉入锅，煸炒两分钟
步骤 6
干辣椒段入锅煸炒一分钟
步骤 7
肥肉入锅，炒一分钟，拌匀
步骤 8
土豆入锅，炒一分钟，拌匀
步骤 9
倒两大勺生抽，拌匀
步骤 10
倒一勺料酒，拌匀
步骤 11
倒一勺蚝油，拌匀
步骤 12
加水差不多没过食材，葱白放在顶部，撒2小勺盐，拌匀，盖锅盖煮。
步骤 13
中途可以揭开锅盖看看锅中情况
步骤 14
煮到筷子可以轻松夹断土豆，将青椒断倒入，拌匀
步骤 15
撒小半勺鸡精，拌匀出锅
8. 豆瓣酱炒肉的做法大全窍门
用料
茄子 1个、蒜 3瓣、肉 100克、葱伴侣豆瓣酱 、酱油
茄丁炒肉的做法步骤
1：茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁
2：将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。
3：锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）
4：锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。