1. 做红烧鱼用什么豆瓣酱
做红烧鱼可以放郫县豆瓣酱，味道比较好。也可以放黄豆酱调味也不错。
2. 红烧鱼放豆瓣酱好吃吗
炒豆皮放豆瓣酱好吃，美味可口。
3. 豆瓣酱做红烧鱼的做法
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
甜面酱
适量
蒜
适量
白糖
适量
步骤
1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块
3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟
4.腌制好后，拍上一层面粉
5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出
6.姜丝葱丝备好
7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香
8.加入适量清水
9.加入生抽
10.加入料酒
11.加入白糖
12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀
14.把料汁倒锅里拌匀
15.加入盐调味即可
小贴士
在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
4. 豆瓣酱烧鱼怎么做好吃
主料：
草鱼1000克
辅料：
盐少许
食用油适量
姜2片
蒜3瓣
葱1根
豆鼓10克
白糖1小勺
生抽1大勺
鸡精少许
香油1/2大勺
红椒2个
白胡椒粉少许
步骤1
鱼宰杀洗净，斩成1.5厘米厚的块状；生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分葱白和葱叶，切碎；豆鼓剁碎。
步骤2
炒锅烧热，加入植物油，冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒香，再加入豆鼓，小火炒出香味。
步骤3
加入生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉、适量清水，用小火煮至味道融合，即成鼓汁。将煮好的鼓汁倒入盘中，加入鱼块拌匀，腌制15分钟。
步骤4
将腌制好的鱼块，淋上香油，盖上保鲜膜。放入锅内盖上锅盖，大火蒸15分钟，出锅撒上葱叶即可
5. 做红烧鱼用什么豆瓣酱好吃
首先，鱼要新鲜是必须的。最好是选择一斤半左右重的鲜活鱼，宰杀完能有一斤左右的肉下锅。 其次，烧之前绝对不可以过油。一过油，鲜味就被油味盖住了，鱼肉也会丧失弹牙的口感。 第三，家常做红烧鱼别怕放料。鱼肉是炖不坏的，相反越炖越入味。大火收汁后，佐料的味都入到鱼肉当中，是下饭的绝品。 至于具体做法其实很简单，一条一斤半鲜鱼宰杀干净，鱼身开几个口子，放一边备用。 锅中放入适量的油小火烧温，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段微微煸炒，再倒入酱油、盐、糖、少量醋炒酱汁。 将鱼放入锅中，用酱汁将两面稍微煎一下，然后加水。中火持续炖着就可以了，只要看住不要糊锅，剩下的就可以交给时间了。（按照个人口味，烧的中间可以适量加一些盐；少淋两滴醋；爱吃香菜的也可以放一点。）
6. 做红烧鱼用什么豆瓣酱比较好
鱼是我们餐桌上不可缺少的菜品，做红烧鱼那肯定要用红薯粉，其它的淀粉包浆很容易掉，煮出来的鱼汤就跟浆糊一样，着就没什么食欲了，然而红薯粉能很好的包裹在鱼上面，能很好的保留鱼的鲜味，吃在嘴里外层滑滑的，里面的肉很鲜嫩多汁。
7. 做红烧鱼用黄豆酱还是豆瓣酱
大盘鸡用豆瓣酱，豆瓣酱比较辣。
8. 烧鱼用什么豆瓣酱好
烧鱼当然可以放大葱，鱼和葱是绝配，做鱼放葱会让鱼的味道更加鲜美并没有其它的不妥，所以放心加葱好了。
大葱和小葱除了外观不同以外，主要是烹饪调味的用途不同。
北方地区喜欢用大葱蘸酱，爆炒肉类等，而长江流域以小葱为主，用来给菜品提鲜，作为调料使用。
小葱和大葱营养也不同，小葱里面胡萝卜素以及蛋白质、矿物质含量都比大葱高，但大葱中富含大蒜素。
大葱在北方地区常被用到，比如山东大葱可以长到一两米高，用作烹饪调料的时候比如炝锅、鲁菜系等是必用大葱的，大葱可以技法独特的香味，为整道菜提味。而小葱主要是在南方地区使用，在菜品出锅之前撒上一些香葱提味。
大葱的大蒜素含量高，也就是说大葱的具有杀菌消毒作用，并且味道稍微辣一些，而小葱中的胡萝卜素、蛋白质以及矿物质含量高，在矿物质方面，小葱要比大葱营养价值高，常出现在辅助食材中。
9. 红烧鱼用什么豆瓣酱好
这个应该跟地域特色有关,四川的肯定是用郫县豆瓣酱。
10. 做红烧鱼用什么豆瓣酱好
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。