1. 卤的牛肉发苦
1、糖色原因
糖色炒的太老，会有很浓的苦味，你用量过大，卤水就没有办法稀释掉苦味，最后卤水就会有苦味，卤水里面糖色含量过大，长时间卤煮，糖色就会焦化产生苦味，量大就会造成卤水有苦味
2、香料的原因
卤料包里面苦香型香料用量过大，会造成卤水过苦，香料不做预处理，时间长了卤水就会有苦涩味。
2. 卤牛肉发苦怎么调过来
还能吃，以下方法可以解决。香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。
适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。
把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。
如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。
3. 卤的牛肉发苦还能吃吗
猫咪是可以吃卤牛肉的，主要是为了让猫咪能够发腮，也就是让三角脸变得圆润，看起来更加的漂亮可爱。
但是猫咪本身的肠胃比较脆弱，因此不能大量的喂食牛肉，尤其是生牛肉，还要注意处理牛肉的方法：
1. 在煮牛肉前，最好将牛肉切成比较薄的片状，并且彻底清洗干净，能够保证熟透且快速。
2. 煮熟的牛肉片不要直接喂给猫咪，最好切成块状或更碎一些，有助于猫咪的消化。
3. 可混合一些蔬菜碎末，均衡营养，比如煮熟的胡萝卜末、包菜末等
4. 卤的牛肉发苦怎么回事
第一，香料的原因。在卤肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比较重，容易造成卤水发苦，如草果，山奈，白芷，草寇，荜茇，木香，丁香等。正常情况下，在一个香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超过整个配方总量的35%是较为合理的用量。如果遇到卤肉或者卤水发苦，可以先检查一下香料配方。
第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成卤水发苦的另一个原因。炒糖色看似简单，其实是一个技术含量相当高的活儿。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水中容易造成卤肉发黑，发苦。标准的糖色是颜色呈酒红色，味道半苦半甜。
第三，花椒的原因。花椒也会造成卤水发苦，尤其是在制作麻辣卤菜的时候。市场上所售卖的花椒品种有几十种，无论是红花椒还是青花椒，其中大多数花椒的后味都带有苦味。所以，选择高品质的花椒对于卤肉来说也非常重要。就我们店目前用得最多的红花椒是四川汉源或者茂汶的花椒，而青花椒则是用云南产的花椒。相对来说，这几种花椒的苦味小很多。
5. 卤牛肉发苦怎么补救
如果已经做完的卤汤发苦的话，这时候可以选择放几片山楂或者是山楂片，只要是山楂制品就可以，第一原因是因为山楂可以软化肉质，然后使味道更好，然后更好矫调研，应该是山楂片，偏酸性ph偏低，可以中和一下子苦味，然后也是可以的，但是千万不要再继续加水熬制了，不然会更苦的
6. 卤牛肉发苦可以吃吗
雪花牛肉可以卤着吃，但做牛排更好吃。
7. 卤牛肉发苦是怎么回事 坏了
卤牛肉汤汁发苦有两种原因，第一某种香料放多了，比如说丁香，陈皮放多了。
第二是卤汤用的太久了，锅底糊巴越来越多的溶解到汤里，这时候可以考虑重新开一锅卤料。
8. 卤牛肉发苦是不是坏了
螃蟹发苦的原因有以下几种比较常见的：
螃蟹嫰
螃蟹没有成熟，过于嫰，蟹黄并没有完全结块，处于发育阶段，不到吃的时候，这时的螃蟹尝起来会带有苦味，建议在购买螃蟹时选择成熟螃蟹。
脏东西未清除
螃蟹的生活环境，处于浅沙滩上，会滋生许多细菌等脏物，一般买回来的螃蟹需要先养两天，使其吐沙，或者用刷子刷洗干净，如果没有处理干净这些脏东西，螃蟹吃起来会有苦味，还会对身体健康产生影响。
病蟹死蟹
螃蟹是病蟹或者死蟹，内部已经出现了腐烂等变质情况，这时的螃蟹用来烹饪时，没有了螃蟹的鲜味，带有苦味，建议购买螃蟹时仔细观察