1. 冬瓜酱豆子
【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克
花椒30克
【做法】
1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可
2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉
3、将生姜、红干椒切碎
4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天
5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,
6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉
7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用
8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可,每天来一小点儿就饭,真的很下饭哦!
2. 冬瓜豆子酱的制作方法
主料:
黄豆500g
辅料:
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
做法:
1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
4. 捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5. 下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。
6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可
3. 豆瓣酱冬瓜
性质不同:毛冬瓜为猕猴桃科植物毛花猕猴桃的根。冬瓜属葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物。
2、生长环境不同:毛冬瓜生于海拔250-1100m的山地草丛及疏灌木林中。冬瓜生长发育适温为25-30℃。
3、分布地区不同:毛冬瓜分布于浙江、江西、福建、湖南、广东、广西、贵州等地。冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。
4. 黄豆酱冬瓜
一、原料
主料 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克
调料 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克
二、黄豆冬瓜酱的做法步骤
1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
5. 冬瓜酱豆子的做法大全
主料:黄豆5000g
辅料:香椿树叶适量,核桃树叶适量,盐500g,姜蒜500g,山胡椒100g,花椒100g,辣椒面500g
步骤如下:
1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。
5、两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝,丝拔的越多越长,说明发酵的越好。
6、拌上食盐(食盐的量需要多一些),加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7、将拌好的纳豆装入坛中。
8、用干净的塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入,盖上盖子。
9、再接着套袋,目的就是为了防止空气进入,然后放在太阳下晒十天半个月,放在通风阴凉的地方储藏。
6. 冬瓜酱豆子黄豆怎么能熬好
黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可
煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉
7. 冬瓜果酱的做法
枇杷果酱的原料配制及用方法是:配方:枇杷果肉1000克,冰糖1200克。用法:冰糖捶碎,加清水适量熬,加入枇杷果肉熬稠,冷却装瓶。每日食2汤匙。 功效:润肺、止咳、护嗓,辅助治疗声音嘶哑,失音。
8. 冬瓜酱豆子怎样制作
臭豆子的水豆和干豆。水痘为例制作方法如下:
1.准备材料:黄豆、剁椒酱、生姜、盐。
2.黄豆洗净控水。
3.倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发。
4.放入电炖锅。
5.低温档隔水纯煮一夜。
6.黄豆酥软,一捏即烂,出锅。
7.控干水分。
8.放入容器中,密封至温暖处发酵一周以上。
9.煮黄豆的水倒入容器中,密封放入冰箱冷藏保存。
10.黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵。
11.姜洗净,切末。
12.放入发酵好的黄豆中。
13.加入剁椒酱。
14.加入盐。
15.倒入煮黄豆的水。
16.搅拌均匀。
17.蜜封,放入冰箱冷藏一夜。
18.次日盛出食用。
9. 冬瓜酱豆的制作方法
选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
10. 豆瓣酱冬瓜的做法大全
原料:草鱼 冬瓜 油、盐
方法/步骤:
1、草鱼去鳞,除腮和内脏,洗净,切段;
2、冬瓜去皮除瓤,洗净,切块。
3、锅置火上,用姜把锅擦一遍,倒入适量油烧热,放入草鱼煎至两面变色。
4、盛入置于火上的汤锅中,再倒入清水和冬瓜。
5、煮至草鱼和冬瓜熟透,用盐调味即可
11. 冬瓜酱怎么做的
工具/原料
冬瓜 (500g)
糖 200左右
生姜 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
冬瓜洗净,保留冬瓜皮、冬瓜籽,切成片
2/5
生姜去皮后剁成细末
3/5
锅里加水,水开了以后放冬瓜和冬瓜籽、生姜末,转小火煮到冬瓜颜色变透明。放置稍凉后,一起打成蓉
4/5
重新入锅,放糖,煮开了以后,转小火熬到浓稠即可
5/5
趁热倒入事先消毒的玻璃瓶内,盖上盖,立即倒置,凉了以后,入冰箱冷藏保存