1. 老干妈爆炒猪肝
【青椒西芹爆猪肝】
原料: 猪肝片 1小蝶 西芹 1小盘 青椒 2个 淀粉 2勺 料酒 2勺 生抽 3勺 料酒 3勺 蒜末 红椒 油盐
1. 准备好原材料；
2. 猪肝片加入适量的盐，淀粉，料酒和生抽等调味料拌均匀；
3. 提前调制好碗汁， 盐，淀粉，料酒，生抽 ，蒜末，红椒圈和少许水拌均匀；
4. 烧锅水加入点盐和少许油，将西芹片放入锅中焯烫变色后捞出；
5. 再将腌制好的猪肝片放入锅中焯烫变色后捞出；
6. 烧热锅放入适量的油，加入焯过的猪肝片煸炒；
7. 加入青椒片翻炒两下；
8， 加入焯好的西芹进锅翻炒；
9. 再倒入准备好的碗汁焖煮上两分钟即可；
2. 爆炒鲜猪肝
【炒猪肝的做法步骤】
第一步：按需准备适量猪肝，去掉筋膜，改刀切成薄片，越薄越好，这样炒制出来更容易入味。
第二步：改刀好的猪肝放入大碗中，加入能2两左右的啤酒，用手抓挤一下，去除血水，大概一分钟左右，捞出，放入清水中，反复清洗，直至把血水洗净，挤干水分，备用。
第三步：清洗干净的猪肝再次放入大碗中，加入适量精盐提味，适量胡椒粉去腥，少许蚝油增香，适量生抽调味，上手抓拌均匀，抓匀后，再加入少许红苕淀粉抓匀，锁住猪肝里的水分，腌制5分钟，备用。
第四步：在腌制猪肝的过程中，准备其他所需的配料，青红椒各半个切片，半个洋葱切块，装盘，适量生姜、蒜瓣切片，装碗备用。
第五步：热锅烧油，油四成热左右，下入腌制好的猪肝滑散，这一步很关键，快速翻炒至猪肝变白即可，用时大概10s左右，捞出控油备用。
第六步：另起锅烧油，油热后，倒入姜蒜爆香，喜欢吃花椒的，这里可以加入适量花椒，爆香后，倒入青红椒和洋葱，炒出香味，加入少许盐、蚝油调味，翻炒均匀，接着倒入滑好的猪肝，加少许白糖、鸡粉提鲜，少许老抽上色，快速翻炒均匀，出锅前从锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘上桌。
3. 干辣椒爆炒猪肝
洗锅烧油，加上葱姜，然后把猪肝倒下去爆炒，再加上一点辣椒，加上蒜叶，然后起锅
4. 老干妈爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝的做法 ：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了， 或着一激动，手抖倒下半袋盐。
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
5. 老干妈炒猪肝做法
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
6. 家常爆炒猪肝
准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。
7. 老干妈炒猪蹄
起锅烧油，油热放入老干妈煸炒，加辣条翻炒入味
8. 老干妈炒猪肉
老干妈，草鱼块的方法很简单，鱼剁成块以后下油锅炒制，加上调料以后味儿就出来了，最后把老干妈的调料倒到里边，一块煸炒整体调料，适量看自己的口味，老干妈炒鱼块非常好吃下饭
9. 老干妈炒猪肚
大火炒一分半钟左右。
想要吃上鲜嫩可口的炒猪肚丝，炒猪肚一定要先滑油再快炒，动作要快，时间要短，但是注意也要把猪肚炒熟才能吃，一般在大火情况下煮一分半左右即可。在炒猪肚丝之前，可以先用水把猪肚焯一下，主要是为了杀灭里面的病菌，但是也没有必要把猪肚煮熟后再炒，这样炒出来的猪肚丝就没有那种微脆的口感了哦。
10. 猪肝炒豆干
答：猪肝怎么才能炒干（加入盐一起炒至猪肝水分变干）。
食材 猪肝400克、青椒2个、红干椒3个、盐适量、生抽2茶匙、淀粉少许、老抽数滴、鸡精少许、生姜丝少许
【做法】
1、猪肝洗净用水泡上三四个小时。
2、土豆削去外皮后，然后对半切开切成土豆薄片。
3、青椒去籽后，切成块状备用，红干椒切成小段。
4、将猪肝切成薄薄的片后。
5、加入淀粉、生抽、老抽，并抓匀腌渍10分钟。
6、热锅热油，放入姜丝爆香后，捞出。
7、倒入猪肝，大火快速翻炒大约两三分钟炒至九成熟。
8、热锅热油，倒入土豆片和青椒开大火爆炒2分钟后。
9、放入猪肝、盐、鸡精继续翻炒匀，即可出锅装盘。
11. 老干妈猪肝的做法大全
1、原料:冻猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
2、把冻过的猪肝放到盐水里泡两个小时，然后把猪肝切成薄片。
3、加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。
4、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。
5、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。
6、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。
7、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。
8、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。