1. 水煮肉片放郫县豆瓣酱吗
不放，放灯笼椒才是最正宗的辣子鸡，超级好吃
2. 用郫县豆瓣做水煮肉片
我自己的做法：首先煮菜，再煮肉，煮好的菜和肉放入容器内，上面撒上适量的盐和辣椒粉，油在锅内烧热，然后将油浇在辣椒粉上，爆香哈哈，搅拌一下简单的水煮肉片就做好啦。（我口味比较淡所以可能做法简单材料也少比不上饭店做的但也一样好吃呵呵）
3. 水煮肉片 郫县豆瓣酱
不是的，不仅可以用豆瓣酱，也可以用火锅底料做
4. 郫县豆瓣酱炒肉片
用郫县豆瓣酱炒菜，无论是什么菜，都必须先把郫县豆瓣酱剁细，然后放在熟油中炒（熟油就是煎过不会冒烟的植物油以及猪肥肉猪板油熬出的熟猪油），而且要炒出红色，然后下入食材，如肉片，肉丝，鱼，鸡等主要食材，这样才能使郫县豆瓣酱的香味进入到食材中，充分和食材的香味融合。如多数食堂炒大锅菜回锅肉时，都没有把郫县豆瓣酱剁细，炒出的回锅肉中能看到豆瓣的“瓣”，由于豆瓣酱的香味没有和五花猪肉充分融合，味道就不正宗。所以好厨师在用郫县豆瓣酱不论是炒菜还是炖莱，还是红烧，都会剁细，不会省略这一步的。在川菜家常味的菜谱中，用郫县豆瓣酱最多，如麻婆豆腐，豆瓣鱼等菜式中，都强调必须剁细！
5. 水煮肉片用的是郫县豆瓣酱嘛
水煮牛肉的豆瓣酱可以用郫县，也可以用本地制作的
6. 豆瓣酱做水煮肉片
水煮肉片需要放豆瓣酱，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、莴笋 适量、豆芽 适量、香菜 适量、花椒 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、尖辣椒 适量、蛋清 适量、水淀粉 适量。
一、第一步把牛肉切片，加入适量的蛋清和水淀粉，用手抓匀，静置半小时。
二、然后使用菜刀把莴笋切成片，放盘中里备用。
三、接着把准备好的豆芽使用清水冲洗干净，放入盆中。
四、然后锅里放入处理好的莴笋和豆芽，锅内放入水，盖上锅盖，使用中火焖熟。
五、等待蔬菜焖熟后放入盆中，冷却一会。
六、锅内放油加热，放入豆瓣酱，用铲子快速翻炒。
七、翻炒好后往锅内放入水，肉片，尖辣椒和花椒，盖上锅盖，使用大火煮在换成小火把肉煮熟。
八、等待牛肉煮熟后都倒入蔬菜盆中。
九、然后往锅内再倒入油，大火把油烧热。
十、盆中撒上辣椒面和刚烧热的油。
十一、接着盆里放入切好的香菜，这样就已经可以食用了。
7. 水煮肉片用郫县豆瓣酱还是火锅底料做
原料
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里嵴 肉(150克)
虾片 (8只)
淀粉 (适量)
姜片 (2片)
火锅底料 (一小块)
豆芽(底菜) (适量)
干豆腐(底菜) (适量)
绿叶菜(底菜) (适量)
葱花，蒜末，辣椒面 (适量)
1/肉切片，两面沾淀粉，用擀面杖捶扁，慢慢捶不要太大力，淀粉稍微多一点，防止粘。
2/捶完的肉片，超出数。
3，虾去皮，留虾头炒红油(不喜欢虾头可不留)。 虾背中间切开，蘸淀粉，用擀面杖捶扁。
4/现在肉和虾都已经准备好了。
5/锅内放少许水，将虾片和肉片放入先烫熟，大概九秒左右即可。
6/准备葱花蒜末，辣椒，姜片，虾头，火锅底料。 锅内倒入油，将姜片和虾头放入锅内，炒出红油，加入火锅底料，炒香后加入开水适量。 水开后加入盐，生抽，鸡精调味。
7/将干豆腐，豆芽菜，小青菜，放入烧好的低汤中，熟后捞出垫在碗底。 将刚才焯好的肉片，虾片，放入汤中入味，大概十秒钟左右捞出放到菜的上面。 在肉的上面撒上刚才准备好的辣椒面，蒜末，葱花，国内热油浇在上面，香喷喷的手锤版的水煮肉片就做好了。
8.美味又好吃的水煮肉片火锅底料做法完成开吃了。
8. 水煮肉片用的是郫县豆瓣酱还是辣椒
水煮肉片用郫县豆瓣最好，这种豆瓣酱有一股很浓的豆香，有一点点微辣，可以提升水煮肉片的鲜味，还可以去腥。