1. 大盘鸡用什么豆瓣酱好吃
郫县豆瓣酱为多，或自制风味酱。
2. 大盘鸡放豆瓣酱的作用
酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。
唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。
究其原因，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多，蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分。充分分解而生成了风味独特的豆酱。
因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。
现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
3. 大盘鸡用豆瓣酱还是番茄酱
大盘鸡用豆瓣酱，豆瓣酱比较辣。
4. 大盘鸡放什么酱好吃
沙茶酱和XO酱。
用对调料和厨具，轻松炖出香喷喷的肉。
下面教大家怎么蹲羊肉
原料：羊肉适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、沙茶酱适量、XO酱适量。
做法：1、羊肉加葱姜焯水，要煮尽血沫，捞出来清洗。
2、准备调料，小葱打结，姜切片，一个八角，几粒花椒，取一勺沙茶酱一勺xo酱，加一勺生抽。
3、焯好水的肉放锅中，加上过滤的原汤或者另加清水，这个看习惯和肉的品质而定。加上前面准备好的调料。、酌量加盐。
4、启动压力锅肉类程序。
5、程序结束后，肉烂汤鲜。
6、可以开吃了。另起锅，清水煮面，煮好的面用肉汤拌了吃，很美的。
5. 大盘鸡用什么豆瓣酱好吃一点
不好吃。大盘鸡香料主要是姜片蒜片花椒辣椒段，加豆瓣酱容易把辣椒的清香味掩盖住，所以不用加豆瓣酱。
6. 大盘鸡用豆瓣酱的做法大全
步骤1
用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
步骤2
黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
步骤3
霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
步骤4
坛子一个中号！
步骤5
把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
步骤6
把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
步骤7
泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
步骤8
搅拌均匀！看起不错！
步骤9
看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
7. 大盘鸡用什么豆瓣酱好吃又香
1、又香又辣的辣椒品种有小米椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒(朝天椒)。
2、这几种辣椒也是在火锅店中用到最多的，三种辣椒可以搭配使用，调节出不同的香、辣程度的锅底，特别是四川的火锅，看起来就很辣，这是因为好的辣椒熬煮的锅底颜色也是红彤彤的。
8. 大盘鸡用什么豆瓣酱好吃呢
土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。
主料: 鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
9. 大盘鸡用豆瓣酱做好吃吗
做大盘鸡需要放豆瓣酱,更加鲜美大盘鸡做法1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了