1. 麻辣豆腐没有郫县豆瓣怎么办
麻婆豆腐乃川菜经典。能够让豆腐成为大江南北，深受吃客喜爱的一道菜肴，肯定有它的原因，郫县豆瓣就是麻婆豆腐的灵魂。正宗的麻婆豆腐都必须有郫县豆瓣，做法就是郫县豆瓣要用刀先剁碎，然后用农家菜油炒制一下，这样无论是做麻婆豆腐还是其它川菜，就会口感细腻、颜色红润。我的回答就是正宗麻婆豆腐肯定郫县豆瓣酱！
2. 郫县豆瓣不好吃
豆瓣鲫鱼原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 【制作过程】 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
3. 没有郫县豆瓣酱怎么做麻辣豆腐
郫县豆瓣酱炖牛肉的制作方法如下：；
主料：牛肉700g；辅料：葱适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，蒜适量，姜适量，酱油适量，水适量、大料适量；
步骤一：牛肉放入锅内加适量清水。
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步骤二：加入葱、姜、蒜、大料。
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步骤三：倒入适量酱油。
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步骤四：加入适量食盐、豆瓣酱。
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步骤五：搅拌均匀。
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步骤六：开始炖煮60分钟。
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步骤七：出锅装盆。
4. 麻辣豆腐不用郫县豆瓣怎么做
豆瓣酱豆腐怎么做主料豆腐500g辅料豆瓣酱1大勺葱适量鸡精1/4小勺步骤1.豆腐洗净，切成小块备用2.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香3.添入小半碗水煮开4.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了5.盛盘食用即可。使用时可以撒上葱花，味道更好
5. 郫县豆瓣和豆腐怎么做
1.首先准备1块卤水嫩豆腐，再准备几根青蒜苗。
2.烧一锅水，水开之后往锅中放入一些食盐，然后把切成小方块的豆腐倒入锅中，开大火煮2分钟左右。
3.将煮过的豆腐捞出来，放入凉水中浸泡一会；蒜苗去掉根须和老叶子，清洗干净之后切成长段；把生姜、大葱、大蒜全部切碎，再挖上1勺郫县豆瓣酱。
4.起锅点火，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。油温升高之后，放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
5.先将豆腐控控水，然后倒入锅中，迅速翻炒均匀。（注意炒的时候动作轻一些，避免把豆腐炒碎）
6.将蒜苗倒入锅中，同样翻炒均匀。
7.往锅中加入一些酱油、蚝油，再加入适量的胡椒粉和十三香，再撒一点水，最后炒拌均匀。（豆腐虽然会出水，但是需要先撒一点水才能激发出来）
8.稍微翻炒几下，就可以根据个人口味，加入适量的食盐和鸡精调味。
9.最后把炒好的豆腐，盛出装盘即可
6. 郫县豆瓣怎么做麻婆豆腐
做法：
1.青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份.
2.葱切大段,姜切片,蒜用刀拍松.
3.煎锅烧热后倒油,油热后放入青鱼4.鱼的两面都略煎一会儿.5.把鱼滑到锅的一边,在空出来的地方倒入适量的豆瓣酱炒香.6.把炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会儿.7.放入葱,姜,蒜8.加入白糖,醋,少许盐9.加适量清水炖10.炖到汤汁浓稠时即可关火出锅装盘.
7. 不放郫县豆瓣酱的麻婆豆腐
主料
辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克
辅料
姜 1斤；蒜5朵
调料
食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；
香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤
做法
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。
8. 郫县豆瓣有没有不辣的
郫县豆瓣酱选用一种叫做二荆条的四川特产辣椒，二荆条的辣椒素含量高达27%，而且水分足、色泽好，因此比普通的豆瓣酱使用的原材料更精细。辣豆瓣酱一般辣椒放的比较少，即使有辣椒也不会放很多。
郫县豆瓣酱具有鲜辣的口感，因此用郫县豆瓣酱可以轻轻松松用来做出川菜的味道。而辣豆瓣酱一般以红烧、炖煮为主，可以烹饪豆瓣鲫鱼、红烧回锅肉等菜肴，或者作为一种拌饭酱被人们食用
9. 郫县豆瓣酱不辣的有吗
不算辣。这要看个人的，每个人都有自己的口味，辣不辣只有自己知道