一、红椒豆瓣酱的做法大全？
步骤1
用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
步骤2
黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
步骤3
霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
步骤4
坛子一个中号！
步骤5
把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
步骤6
把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
步骤7
泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
步骤8
搅拌均匀！看起不错！
步骤9
看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
二、豆瓣酱的做法大全小秋？
豆瓣酱的做法:
第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
第二步、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
第三步、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
三、炸豆瓣酱的做法大全集窍门？
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
四、瓜子酱做法？
主料
葵花籽仁250克
花生仁250克
辅料
花生油30克
方法步骤
步骤1，去皮的葵花籽仁和花生仁准备好
步骤2，葵花籽仁入炒锅中，小火炒熟，然后倒出晾凉备用
步骤3，花生仁入炒锅中，小火炒熟，略微放凉；用手搓掉外面的红衣
步骤4，将晾凉的葵花籽仁和花生仁入破壁料理杯中
步骤5，将果仁打成酱，中途再加入30克花生油，使搅打更加顺畅
五、酱爆豆瓣的做法？
步骤1
将肉丝和酱料准备好
步骤2
肉丝中加入鸡蛋青
步骤3
再放入淀粉进行上浆
步骤4
郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀，如果较干可以加少许温水稀释
步骤5
锅中放入少许油加热至温，将肉丝倒入油中
步骤6
将肉丝滑炒至变色盛出
步骤7
将调好的郫县豆瓣酱&黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁
步骤8
放入肉丝翻炒均匀
步骤9
根据口味加入少许白糖，炒匀后出锅即可
六、豆瓣酱的做法？
准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣。
2、先将豆瓣用清水搓洗干净。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
4、将美人椒、干辣椒准备好。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
10、将豆瓣酱装入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
12、全密封好，一个月后食用。
13、成品图。
七、青椒豆瓣的做法大全？
首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，
八、豆瓣扣肉的做法大全？
豆瓣扣肉的做法：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.
锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.
倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
九、瓜子螺的做法大全？
炒瓜子螺
主料：瓜子螺1斤
调料：蒜茸1勺、酸笋50克、豆豉一勺、紫苏叶两片、辣椒油适量、油适量、盐一勺、料酒（少量）、葱适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、小个红指天椒。
制作方法：猛火烧干锅，下油，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的瓜子螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可。
十、萝卜瓜子的做法大全？
古法炒老咸菜
主料：陈年腌萝卜300克
配料：葱10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱5克
调料：植物油30克、酱油10克、老抽酱油2克、白糖3克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、那天去赶大集，还真看到了有人卖这种陈年的老萝卜瓜子，色泽灰褐色，看着都地道。这不，一下子又回忆起了曾经的艰难日子，买了一大个。回家后，迫不及待切下一大块，准备做这道古法炒老咸菜。
2、把腌萝卜切成薄片，再改刀成细腌萝卜丝，用清水淘洗干净。把腌萝卜丝下入盆内，倒入足量清水，泡在清水中，浸泡至少2小时。中间换水1-2次，把多余的盐分浸除，要不，太咸了。干红辣椒5个，用清水浸泡10多分钟，剪成小段。这种处理方法，可以避免干红辣椒小段在炒制的过程中，被炒糊变黑，炒出来后是鲜红的颜色，这是一个超级实用的烹饪小妙招。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克。
3、把浸泡好的腌萝卜丝沥净水分。锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出浓郁的干辣香味。下入葱花，再次小火炒香。把控净水分的腌萝卜丝下入，中火不断翻炒，炒至腌萝卜丝微微有点脱水，火候就到了。淋入酱油10克、老抽酱油2克，增加点酱香味道，也调和一下菜品色泽。调入白糖3克，调和一下味道，吃起来是一种复合的立体味型。这在过去，老咸菜瓜子可享受不到这种待遇。
4、停火，淋入香油5克，撒入香菜小段或小香葱碎5克，调和一下菜品色泽，把做好的古法炒老咸菜盛入浅盘，上桌享用。不管是佐食早餐粥，还是作为下饭小菜，都是绝佳的选择。记得以前家中的老人们，在家喝酒，就是一壶老酒、一小盘这种古法老咸菜，边吃边喝，那叫一个陶醉。这道菜再端上桌，满满的烟火气与儿时的味道，让人久久不能平静。这食材越陈旧越美味，曾经一日三餐的主打菜，吃过的多数70岁。