蚕豆自制豆瓣酱的做法大全(蚕豆自制豆瓣酱的做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-17 04:22 编辑:admin 50阅读

一、蚕豆炒豆瓣酱的做法?

原料:蚕豆、大蒜、小香肠、豆瓣酱。

做法步骤:

第1步、蚕豆去皮洗净,其它原料备用。

第2步、蒜切粒,小香肠切小片。

第3步、锅内加几滴油和一点点盐,加水烧开后,放入蚕豆,中小火煮熟,尽量不要煮碎,熟后盛出。

第4步、锅热后,加油,放入大蒜和香肠爆香。

第5步、放入适量豆瓣酱炒香。

第6步、加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。

二、老蚕豆的做法大全?

1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。

5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

三、干蚕豆的做法大全?

1/8

干蚕豆提前一夜用水泡发,然后剥去外皮后洗净备用。

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准备1小碗酸腌菜,姜、蒜去皮后拍扁,辣椒切段备用。

3/8

煮锅烧开一些水备用。

4/8

炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒、姜、蒜炒香。

5/8

放入酸腌菜炒一会。

6/8

把炒好的酸腌菜倒入烧开的煮锅水里煮沸。

7/8

放入蚕豆同煮至蚕豆煮熟开裂出粉。

8/8

调入适量盐、味精即可食用。

四、圆蚕豆的做法大全?

食材:蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

做法:

1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖。

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。       谢谢老板您嘞。

五、火烧蚕豆的做法大全?

食材:蚕豆少许、2瓣大蒜、盐少许、鸡精少许、糖少许、料酒少许。

做法:

1. 剥少许的蚕豆洗干净放碗中备用。接着切碎大蒜头,起锅烧油,放大蒜碎炒香,再倒入蚕豆、糖和盐少许翻炒均匀使蚕豆慢慢的变色成焦黄色即可。

2. 接着加足量的温水没过食材加料酒少许用中火烧到汤汁变稠,再加适量的鸡精即可出锅装盘了。

六、焦蚕豆的做法大全?

食材:蚕豆,食用油,盐。

【步骤】1、买蚕豆的时候最好买刚刚剥去外壳,颜色翠绿的蚕豆,如果表面有黄斑,或者蚕豆瓣已泛黄,说明蚕豆已经剥出来很长时间了。

2、蚕豆剥去外皮,剥好的蚕豆不要再沾水了。即使冲洗过了,需要充分晾干。

3、锅中倒入食用油,烧至五成热。用筷子试一试,筷子放进去四周冒泡泡就可以了,倒入蚕豆瓣。

4、食用油尽量没过蚕豆瓣。鲜蚕豆中含有水分,所以直接中火炸。

5、炸至蚕豆变轻,用筷子搅动,开始发出清脆的声音,蚕豆中的水分就快炸完了,转小火继续炸。

6、炸至蚕豆瓣金黄酥脆,盛出控油。撒上一些食盐。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。

炸好的蚕豆放凉之后,可以装入保鲜袋或者玻璃瓶,这样能保持酥脆,也能吃上好些天呢!作为零嘴儿或者下酒菜都不错哦

七、青蚕豆瓣酱的家常做法?

蚕豆用清水泡一晚上, 剥皮。

上笼蒸熟, 放在筲箕里自然发酵,要长白毛哦。

再晒一周左右, 干透。

借鉴河南西瓜黄豆酱的做法, 用西红柿,彩椒代替水。

大蒜,生姜切碎。

将晒干的豆瓣加入盐, 米酒, 红糖,拌匀。

再倒入半瓶高度白酒,嘿嘿,杀菌!

放置一晚上以后, 倒入西红柿,彩椒(加盐腌制了的)

放入生姜,大蒜,拌匀。

再放入剁椒(朝天椒),拌匀。

下面开始晒制,我发面的哦, 直接用玻璃坛。白天可以防止苍蝇,晚上打开透透气。

这是十天以后,夕阳下的豆瓣酱,呵呵,漂亮。

另外装了一瓶,准备试试不晒的豆瓣酱, 半年以后看看是什么味道。

八、蚕豆喂鱼做法大全?

主料:蚕豆壳适量鸡蛋1个面粉半碗

辅料:油适量盐3克胡椒粉2克

做法:

步骤1备齐食材。

步骤2将蚕豆壳掐头去尾洗干净,水烧开放入蚕豆壳,煮大约5分钟,将其煮成九成熟。

步骤3捞出蚕豆壳过凉水,然后控水。

步骤4加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉充分拌匀。

步骤5锅中放入油烧热,用筷子放入蚕豆壳分散开,小火油煎。

步骤6油煎至四周金黄即可食用。

九、蚕豆芽做法大全?

辣味蚕豆芽

原料:蚕豆芽、香葱、辣椒酱、生抽、白糖、盐、味精。

做法步骤:

第1步、食材:蚕豆芽、香葱

第2步、将蚕豆芽清洗一下,捞出。

第3步、随后,将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中。

第4步、接着,加入一些清水。

第5步、盖上盖煮开、上汽后关火。

第6步、焖至没气后开盖。

第7步、烧锅倒油烧热,下入煮好的蚕豆芽翻炒一下。

第8步、然后加入适量的辣椒酱、生抽、白糖、盐、味精调味炒匀。

第9步、最后,搁入香葱,即成。

素炒蚕豆芽

一、材料

豆芽500克,木耳少许,胡萝卜100克,葱10克,姜10克,调料,料酒2茶匙(10ml)盐1又1/2茶匙(8克),生抽1茶匙(5ml),醋2滴

二、做法

1,豆芽将尾部去掉洗净

2,木耳泡好,胡萝卜洗净

3,将木耳和胡萝卜分别切成丝

4,锅中放油,油热后,倒入葱姜末

5,倒入豆芽,放入料酒,加入胡萝卜丝和木耳丝。

8,加入生抽和醋,起锅时放盐。翻炒均匀即可。

十、自制豆瓣酱怎么做好吃,的做法,自制豆瓣酱的家常做法?

用料

【主料】

鲜辣椒 2斤

霉豆瓣 1斤

【调料}

盐 150g

冰糖 一大把

花椒面 50g

辣椒面 100g

高度(50度以上)白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老姜 一斤

大蒜 5朵

【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法

要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

给个近景~~~

锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(默念no pain ,no gain100遍)

注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

大蒜5朵,剁碎后加入其中。

搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

搅拌几下。

将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。

右图,猜猜是什么?黑不溜秋,不是可乐哈!是姐姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,正好拿来做豆瓣酱!

倒入一半(250ml)生菜籽油。

反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

装瓶,不要装的太满。

再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小贴士

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。