蚕豆自制豆瓣酱的做法(蚕豆自制豆瓣酱的做法大全)

淘菜谱 2023-03-17 02:52 编辑:admin 101阅读

一、蚕豆炒豆瓣酱的做法?

原料:蚕豆、大蒜、小香肠、豆瓣酱。

做法步骤:

第1步、蚕豆去皮洗净,其它原料备用。

第2步、蒜切粒,小香肠切小片。

第3步、锅内加几滴油和一点点盐,加水烧开后,放入蚕豆,中小火煮熟,尽量不要煮碎,熟后盛出。

第4步、锅热后,加油,放入大蒜和香肠爆香。

第5步、放入适量豆瓣酱炒香。

第6步、加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。

二、青蚕豆瓣酱的家常做法?

蚕豆用清水泡一晚上, 剥皮。

上笼蒸熟, 放在筲箕里自然发酵,要长白毛哦。

再晒一周左右, 干透。

借鉴河南西瓜黄豆酱的做法, 用西红柿,彩椒代替水。

大蒜,生姜切碎。

将晒干的豆瓣加入盐, 米酒, 红糖,拌匀。

再倒入半瓶高度白酒,嘿嘿,杀菌!

放置一晚上以后, 倒入西红柿,彩椒(加盐腌制了的)

放入生姜,大蒜,拌匀。

再放入剁椒(朝天椒),拌匀。

下面开始晒制,我发面的哦, 直接用玻璃坛。白天可以防止苍蝇,晚上打开透透气。

这是十天以后,夕阳下的豆瓣酱,呵呵,漂亮。

另外装了一瓶,准备试试不晒的豆瓣酱, 半年以后看看是什么味道。

三、自制豆瓣酱怎么做好吃,的做法,自制豆瓣酱的家常做法?

用料

【主料】

鲜辣椒 2斤

霉豆瓣 1斤

【调料}

盐 150g

冰糖 一大把

花椒面 50g

辣椒面 100g

高度(50度以上)白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老姜 一斤

大蒜 5朵

【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法

要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

给个近景~~~

锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(默念no pain ,no gain100遍)

注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

大蒜5朵,剁碎后加入其中。

搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

搅拌几下。

将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。

右图,猜猜是什么?黑不溜秋,不是可乐哈!是姐姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,正好拿来做豆瓣酱!

倒入一半(250ml)生菜籽油。

反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

装瓶,不要装的太满。

再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小贴士

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。

四、自制豆瓣酱不晒不加蚕豆怎么做?

黄豆泡发煮熟,加入葱姜辣椒搅拌至熟

五、自制蚕豆豆豉的家常做法?

1、食材:蚕豆500G,姜,剁椒,盐各适量。

2、将蚕豆洗干净,在水里泡一天。

3、将蚕豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。

4、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、将煮豆水倒入发酵好的蚕豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。

六、自制豆瓣酱的做法步骤图,自制豆瓣酱怎么做?

主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量

调料:红糖适量

做法步骤:

1、首先将适量二荆条做处理

2、然后再将适量二荆条搅碎备用。

3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

4、之后将适量的各种材料混合,搅拌均匀。

5、再之后适量干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。

6、紧接着将适量花生去掉花生衣,起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。

7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

8、再接着搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。

9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

10、最后烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。

七、自制的豆瓣酱?

1、新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽!

2、辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上!

3、霉豆瓣洗干净,晾干水汽后,放进保鲜袋,倒入1瓶或者2瓶白酒,泡一晚上!

4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀,放入姜末和蒜末,花椒,八角,山奈,香叶。

5、最后装坛,放生菜籽油,倒适量,然后2天左右搅一次,搅透。

6、坛子要放在有太阳的地方晒一下,越晒的久越香,要经常搅拌。

八、蚕豆怎么制作豆瓣酱?

主料:蚕豆5000克辅料:小麦面粉250克,调料:盐800克蚕豆酱的做法:

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。

2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。

九、学做自制晒郫县豆瓣酱的做法?

自制郫县豆瓣酱的用料:

豆瓣 3斤菜籽油 4斤盐 1斤姜 1斤白酒 2两啤酒 3瓶新鲜辣椒 3斤辣椒粉 1斤

自制郫县豆瓣酱的做法步骤

步骤1

买回来的豆瓣挑选坏的,稍微清洗一下(不要都把霉洗掉了,要留点,)沥干水分!

步骤 2

先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面!搅拌均匀,上面用洗菜篮或者纱布盖住,防止蚊子苍蝇盯!放在太阳底下暴晒半个月(防止下雨哦!不能粘生水、猪油)日晒夜露(早上翻动,晚上用东西盖一下防止老鼠)

步骤 3

这是晒了半个月的豆瓣,豆瓣开始用香味了,如果晒干了又加点白开水或者啤酒!

步骤 4

把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒!

步骤 5

晒2个月左右,倒入熟菜籽油,装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏,如果有地方晒可以先不倒油,豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒!

十、有没有不放蚕豆的豆瓣酱?

有不放蚕豆的豆瓣酱。

豆瓣酱一般使用蚕豆做的,但也有用大豆做的。

豆瓣酱有川菜之魂之说,品牌有鹃城,恒星,丹丹,双丽等等,主要材料蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,不同的豆瓣酱有不同用处,炒菜用红油豆瓣酱,火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分,深受人们喜爱