一、蚕豆炒豆瓣酱的做法？
原料：蚕豆、大蒜、小香肠、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、蚕豆去皮洗净，其它原料备用。
第2步、蒜切粒，小香肠切小片。
第3步、锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。
第4步、锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。
第5步、放入适量豆瓣酱炒香。
第6步、加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。
二、青蚕豆瓣酱的家常做法？
蚕豆用清水泡一晚上， 剥皮。
上笼蒸熟， 放在筲箕里自然发酵，要长白毛哦。
再晒一周左右， 干透。
借鉴河南西瓜黄豆酱的做法， 用西红柿，彩椒代替水。
大蒜，生姜切碎。
将晒干的豆瓣加入盐， 米酒， 红糖，拌匀。
再倒入半瓶高度白酒，嘿嘿，杀菌！
放置一晚上以后， 倒入西红柿，彩椒（加盐腌制了的）
放入生姜，大蒜，拌匀。
再放入剁椒（朝天椒），拌匀。
下面开始晒制，我发面的哦， 直接用玻璃坛。白天可以防止苍蝇，晚上打开透透气。
这是十天以后，夕阳下的豆瓣酱，呵呵，漂亮。
另外装了一瓶，准备试试不晒的豆瓣酱， 半年以后看看是什么味道。
三、自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法？
用料
【主料】
鲜辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【调料}
盐 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老姜 一斤
大蒜 5朵
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
给个近景~~~
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
搅拌几下。
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满。
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小贴士
【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。
四、自制豆瓣酱不晒不加蚕豆怎么做？
黄豆泡发煮熟，加入葱姜辣椒搅拌至熟
五、自制蚕豆豆豉的家常做法？
1、食材：蚕豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
2、将蚕豆洗干净，在水里泡一天。
3、将蚕豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、将煮豆水倒入发酵好的蚕豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。
六、自制豆瓣酱的做法步骤图，自制豆瓣酱怎么做？
主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
调料：红糖适量
做法步骤：
1、首先将适量二荆条做处理
2、然后再将适量二荆条搅碎备用。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。
4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。
8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。
10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
七、自制的豆瓣酱？
1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！
2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！
3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。
5、最后装坛，放生菜籽油，倒适量，然后2天左右搅一次，搅透。
6、坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香，要经常搅拌。
八、蚕豆怎么制作豆瓣酱？
主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉250克,调料：盐800克蚕豆酱的做法：
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
九、学做自制晒郫县豆瓣酱的做法？
自制郫县豆瓣酱的用料：
豆瓣 3斤菜籽油 4斤盐 1斤姜 1斤白酒 2两啤酒 3瓶新鲜辣椒 3斤辣椒粉 1斤
自制郫县豆瓣酱的做法步骤
步骤1
买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下（不要都把霉洗掉了，要留点，）沥干水分！
步骤 2
先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面！搅拌均匀，上面用洗菜篮或者纱布盖住，防止蚊子苍蝇盯！放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨哦！不能粘生水、猪油）日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下防止老鼠）
步骤 3
这是晒了半个月的豆瓣，豆瓣开始用香味了，如果晒干了又加点白开水或者啤酒！
步骤 4
把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒！
步骤 5
晒2个月左右，倒入熟菜籽油，装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏，如果有地方晒可以先不倒油，豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒！
十、有没有不放蚕豆的豆瓣酱？
有不放蚕豆的豆瓣酱。
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱