一、郫县豆瓣酱成分？
豆瓣成分简单，主要有红辣椒，胡豆瓣，面粉，盐，红油豆瓣还有植物油。无添加剂和防腐剂。
二、郫县豆瓣酱做法？
配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
详解：
豆瓣洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。
打碎的干辣椒粉；
一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
调入打碎的姜末，搅拌均匀。
调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
调入盐巴；
调入花椒搅拌均匀；
调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
装入密封的容器里，用菜油封坛；
盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！！！
三、郫县豆瓣酱好吃吗？
郫县豆瓣酱非常好吃，可以做各种菜的配料。
四、郫县豆瓣酱怎么炒？
放跟平时炒菜一样多的油就行 先放入葱花，再放入豆瓣酱，火是中火就行 一出香味就可以倒入菜或加入水，这是前几天，刚看电视里大厨介绍的，这样，酱香就全在菜里了
五、郫县豆瓣酱咸吗？
郫县豆瓣酱是做川菜时广泛应用的调味，味道咸鲜辣，做菜时一定要放，而且不用再加咸盐。
六、郫县豆瓣酱如何打碎？
以前的厨师传统都是用刀剁细，现在都是用搅拌机直接打碎！
七、郫县豆瓣酱干净吗？
郫县豆瓣酱是比较干净的。
郫县豆瓣酱可是我们家家户户都知道的一种调味品，我们在家中做饭时，总少不了它的陪伴。郫县豆瓣酱主要产于成都郫都区，那里的生活环境比较潮湿，水源充足，为郫县豆瓣酱提供了很好的酿造环境，所以才使得郫县豆瓣酱味道的独特，深受人们的喜爱。
八、郫县豆瓣酱的用途？
炒菜，火锅汤底或者火锅蘸料都可以使用到的。
九、郫县豆瓣酱哪个牌子？
很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。
郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂。
正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。
而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。
正是因为制作的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。
3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。
十、郫县豆瓣酱料配方大全？
用料：
【主料】鲜辣椒 2斤，霉豆瓣 1斤
【调料】盐 150g，冰糖 一大把，花椒面 50g，辣椒面 100g，高度(50度以上）白酒 30g，生菜籽油 一斤
【配料】老姜 一斤，大蒜 5朵
配方：
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。2.锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。3.待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。4.红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。5.准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。6.开始剁辣椒了（注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎，也可以用料理机打碎）7.老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。8.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。9.大蒜5朵，剁碎后加入其中。搅拌均匀。10.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。11.将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。12.淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。13.倒入一半（250ml）生菜籽油。反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。装瓶，不要装的太满。14.再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。15.先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。