一、绿茄子酱做法大全？
主料：绿茄子适量
辅料：小米椒适量，蒜适量，生抽二勺，黄豆酱一勺，鸡精少许
做法步骤：
步骤1
1. 茄子洗净去蒂切条
步骤2
2. 锅中放水烧开，上锅蒸五分钟
步骤3
3. 备蒜末小米辣，葱花适量，一勺黄豆酱备用
步骤4
4. 热锅热油，炒香蒜末小米辣，加入二勺生抽一勺黄豆酱少许鸡精翻炒均匀
步骤5
5. 放入蒸好的茄子
步骤6
6. 按压成泥，再翻炒均匀即可
二、酱茄子家常做法大全？
将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
出锅，装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可
三、茄子香菇酱做法大全？
用料:
茄子 2个
洋葱 2个
猪肉 240克
姜油盐老抽料酒 适量片
干香菇 6朵
干黄花菜 一小把
黄豆酱/干黄酱 3勺
茄子香菇肉丁酱的做法步骤:
步骤 1 干香菇、干黄花菜，洗净泡发，切丁。
步骤 2 猪肉洗净，切小丁，放姜末，料酒腌制
步骤 3 圆茄子两个，切丁
步骤 4 洋葱两个，切丁。 可以一开始将洋葱对半切开，泡凉水十分钟，然后再切丁，就不会辣眼睛了。 一定要泡够时间，泡过的水别扔，后续可以用到。
步骤 5 锅烧热，加适量油，倒入洋葱丁炒香至透明
步骤 6 再放入猪肉丁，香菇丁，炒匀。 加入三勺黄豆酱，炒香炒匀。火不要太大，防止炒糊。
步骤 7 倒入茄丁，体积很大，不用着急翻动。 沿锅边倒入泡发干香菇的水，泡过洋葱的水，适量添减。 盖上锅盖，中火焖煮。 中途差不多翻动一下，让上面的茄丁翻到下面，一直煮到茄丁软烂，体积缩小。 揭开锅盖，加入黄花菜丁，中大火收汁，期间注意搅动，锅底和锅边注意别糊了。 水分较干，菜品表面不再汪着汁水时，尝尝咸淡，可以少量加入老抽调整盐味，少量多次，别一下加咸了。
四、肉片酱茄子做法大全？
用料
圆茄子一个，猪五花肉 一小块，黄豆酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量
步骤
1.将茄子削皮洗净切片
2.将切好的茄子放入微波炉容器码好，放入微波炉，高火五分钟，取出，压出茄子里的水分倒掉备用
3.五花肉切薄片 放入空碗 加入料酒 盐 生抽 淀粉 喂入味 备用
4.热锅凉油 油温上来 倒入之前微波过的茄子 煸炒到超微变到金黄色 盛出
5.继续放油 油热后放入大料 煸香后放入腌好的五花肉 炒到变色 加入面酱 翻炒到肉都裹上面酱
6.放入茄子 继续翻炒 关火 放糖 盐。出盘
五、土豆茄子酱做法大全？
原料：长茄子、土豆
配料：葱、香菜
调料：盐、味精、酱油
土豆茄子酱的做法：
1、准备材料先把葱、香菜切末备用。
2、茄子切成细长条、土豆切碎。
3、锅里多放点儿油下去，炒到茄子发软，土豆微微有点儿变黄然后加酱油上色，添汤煮十五分钟。
4、等到茄子和土豆都软烂了，关火，用勺子把它们压烂。
5、加盐、味精调味，上面撒上切好的葱花香菜末就可以上桌了。
六、红椒豆瓣酱的做法大全？
步骤1
用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
步骤2
黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
步骤3
霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
步骤4
坛子一个中号！
步骤5
把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
步骤6
把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
步骤7
泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
步骤8
搅拌均匀！看起不错！
步骤9
看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
七、豆瓣酱的做法大全小秋？
豆瓣酱的做法:
第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
第二步、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
第三步、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
八、肉丝酱茄子条做法大全？
把肉丝码味打一个蛋清！加水淀粉上浆！
茄子洗干净切成条！
炒锅上火加油把肉丝滑熟！茄子过油炸熟！
锅中留底油下入葱姜蒜爆香！下入茄子肉丝！加盐味精鸡精白糖翻炒均匀！勾水淀粉淋明油出锅装盘即可！
九、茄子辣椒酱做法大全？
茄子洗净切丁，辣椒洗净剁碎，锅里放油，放入辣椒，盐葱姜蒜末，翻炒，然后放切丁，进行炒熟，一直把切丁炒烂糊，成糊状就可以关火。
十、豇豆茄子酱的做法大全？
材料
鸡肉300g 茄子1个 豇豆100g 猪肉100g
辅料；油适量 盐适量 大葱10g 料酒适量 八角2个 五香粉3g 姜5g 黄豆酱2勺 生抽适量
白糖5g
作法步骤；
1.全部食材
2.茄子切丁，豇豆切段
3.鸡肉切丁，猪肉切丁
4.炒锅中油烧热后放入鸡丁，猪肉丁翻炒
5.肉变色后放入葱姜八角炒香，倒入料酒去腥继续煸炒七分熟。
6.将茄子丁，豇豆丁放入锅里煸炒
7.再将黄豆酱、盐、生抽放入锅里，煸炒
8.锅里的茄子和豇豆炒出汤后再加入适量的热水
9.开大火烧开转中火5分钟即可出锅
10.装入碗中拌面条就好了。