一、家庭豆瓣酱的制作方法？
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
二、河北豆瓣酱的制作方法？
准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣。
2、先将豆瓣用清水搓洗干净。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
4、将美人椒、干辣椒准备好。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
10、将豆瓣酱装入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
12、全密封好，一个月后食用
三、花椒豆瓣酱制作方法？
1 二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。
2 将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀；
3 把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；
4 把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰
5 腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了；
6 霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天；
7 晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。
四、黄豆瓣酱制作方法？
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
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4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
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7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释
五、豆瓣酱蜜制作方法？
郫县豆瓣酱这类东西的关键原材料是大豆，我们要想制做郫县豆瓣酱，我们最先要准备好大豆，随后将大豆用开水煮开以后削皮，用小水泡涨，再用压力锅将大豆炖烂，随后将沉渣拌上小麦面粉，晾干就可以用以发醇了。假如我们在平常是服用比较多郫县豆瓣酱的，我们能够 来了解一下它的做法。
1. 最先需要提前准备十分干净的容器，不然病菌侵入，豆瓣电影便会损坏，我一般都将需要采用的容器放进锅选用开水煮，杀菌消毒。
2.先把黄豆削皮，用小水泡涨，随后用压力锅或别的锅将其炖烂，沥去水份，拌一些干小麦面粉，盖上薄纸置放，等待它发醇，发毛。一般黄豆真实发毛需要一个星期上下。发毛后放太阳下晒，晒得越干就越好。
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3. 将这种豆腐干子用纯粮酒泡着，我一般用以高粱为主要原料，密封性起來，置放二天。
4. 提前准备朝天椒，洗干净晾晒，一定要干!随后把晾晒水份的朝天椒用刀切碎，不必剁的过细，把朝天椒放到面盆里。
5.提前准备姜片，洗，晾晒，切细，也放到面盆里。提前准备蒜头，制成蒜末，装在碗里。
6. 提前准备调味品，盐，白砂糖，花生仁，白芝麻，麻椒。花生仁放锅中炒出香味，白芝麻也炒一下，麻椒也炒香。花生去皮，麻椒切碎，装在碗里里预留。
(5 6全是依据本人口感挑选放多放少 或是没放)
7. 朝天椒，姜片，蒜末，麻椒，花生仁，白芝麻搅在一起，加盐，一定要留意，盐和朝天椒一系列的占比大概为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣电影放进，再添加适量的纯粮酒，纯粮酒一定要浓度较高的的。
9. 把锅加温，倒进芝麻油(食用油)，加至九成热后，把油晾凉。
10. 将一半的冷油和郫县豆瓣酱混和搅拌均匀，铺平后腌渍两小时上下。
11. 将腌渍后的郫县豆瓣酱装进事前准备好的容器里，铺平，倒进剩下的那一半冷油，密封性起來，置放一周。
(一定要密封性)
一周后就可以服用了，能够 立即夹在馍馍里，拌白米饭，烧菜、下边的情况下都能够放。或是用于做回锅肉，毛血旺，宫保鸡丁，粉蒸肉全是十分非常好的。
六、陕西豆瓣酱制作方法？
1、材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克,十香粉，糖，香油适量。
2、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
3、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
4、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
七、干豆瓣酱制作方法？
先将豆炒熟，放之入霉，再加入盐丶水太阳下晒一段时间。
八、东北豆瓣酱制作方法？
所需食材：黄豆300克
调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺
【烹饪过程】：
第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。
第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。
第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。
第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。
第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。
第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。
九、自制豆瓣酱制作方法？
豆瓣酱是一种很常见的调味品，而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料，豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆，各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱，最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了，成品一般呈红褐色。豆瓣酱的做法是怎样的呢?
豆瓣酱本身就具有很高的营养价值，所含的蛋白质以及各类维生素都是人体所需的营养成份，而用豆瓣酱做出的菜品风味独特，辣味十足是开味下饭的好帮手，好的豆瓣酱红油是评判标准，红油要呈现鲜亮的褐红色，且没有任何杂质。
豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，第二天依据口味放入盐以及花椒或蒜沫姜沫等，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可，期间需每日搅拌一次，晾晒一个月后豆瓣酱就制作完成了。取食时要用无水的器具避免污染变质。
十、上海豆瓣酱制作方法？
上海豆瓣酱的用料：
鸡胸肉 300g土豆 1个香菇 若干豆腐干 4块甜面酱 100g郫县豆瓣酱 1小勺
上海豆瓣酱的做法：
步骤 1
准备好食材
步骤 2
所有食材都切丁
步骤 3
适量油烧热，把所以食材倒入翻炒片刻
步骤 4
加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒一会
步骤 5
加入开水稍稍没过食材，加盖小火炖
步骤 6
待土豆少许酥软后，开盖收汁至粘稠关火即可