一、郫县豆瓣酱怎样炒出来很香？
用郫县豆瓣酱炒菜，无论是什么菜，都必须先把郫县豆瓣酱剁细，然后放在熟油中炒（熟油就是煎过不会冒烟的植物油以及猪肥肉猪板油熬出的熟猪油），而且要炒出红色，然后下入食材，如肉片，肉丝，鱼，鸡等主要食材，这样才能使郫县豆瓣酱的香味进入到食材中，充分和食材的香味融合。如多数食堂炒大锅菜回锅肉时，都没有把郫县豆瓣酱剁细，炒出的回锅肉中能看到豆瓣的“瓣”，由于豆瓣酱的香味没有和五花猪肉充分融合，味道就不正宗。所以好厨师在用郫县豆瓣酱不论是炒菜还是炖莱，还是红烧，都会剁细，不会省略这一步的。在川菜家常味的菜谱中，用郫县豆瓣酱最多，如麻婆豆腐，豆瓣鱼等菜式中，都强调必须剁细！
二、郫县豆瓣酱的正确使用方法？
步骤/方式1
取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了。
步骤/方式2
倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了。
步骤/方式3
如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡。
步骤/方式4
如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了。
三、郫县豆瓣酱成分？
豆瓣成分简单，主要有红辣椒，胡豆瓣，面粉，盐，红油豆瓣还有植物油。无添加剂和防腐剂。
四、郫县豆瓣酱做法？
配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
详解：
豆瓣洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。
打碎的干辣椒粉；
一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
调入打碎的姜末，搅拌均匀。
调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
调入盐巴；
调入花椒搅拌均匀；
调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
装入密封的容器里，用菜油封坛；
盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！！！
五、怎样用郫县豆瓣酱做火锅？
将辣椒干在沸水赢过一下，捞起来控干，绞绒;将郫县豆瓣酱剁细;姜片、砂仁拍破;八角、八角茴香掰碎。
炒菜锅加菜籽油大烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，加朝天椒绒和郫县豆瓣酱，转文火煸炒至水汽将干，再放入八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料
六、郫县豆瓣酱直接生吃会怎样？
小时候亲戚从四川带的郫县豆瓣酱，是纸桶装的。内有朔料袋，料油特多。我们就这样夹馍吃，现在还是回味无穷。
七、正宗郫县豆瓣酱的蚕豆怎样去壳？
正宗郫县豆瓣酱里的蚕豆去壳，把蚕豆用油炸一下，皮儿就爆开了，这样就能把皮去掉
八、瓶装郫县豆瓣酱使用说明书？
瓶装郫县豆瓣酱使用说明，开盖以后尽量一个月内食用玩，冰箱冷藏
九、郫县红油豆瓣酱的使用方法？
郫县红豆豆瓣酱主要用于炒菜或炖肉，锅内放油，放入豆瓣酱，炒出红油，再放其它烹制食物。
十、郫县豆瓣酱好吃吗？
郫县豆瓣酱非常好吃，可以做各种菜的配料。