一、洋葱豆瓣酱烧鳝鱼的正宗做法？
1.
首先,将处理好清洗干净的鳝鱼给切成段。然后将洋葱切成片。
2.
在锅里放油,将鳝鱼段放进锅里煎一下,煎好之后盛到盘里。
3.
锅里放油,再放入洋葱炒一下,再放葱姜蒜八角干辣椒翻炒,放入煎好的鳝鱼段。
4.
放入豆瓣酱,再倒入一瓶盖料酒,再来一勺醋和酱油。
二、蒜子烧鳝鱼？
主料，
黄鳝适量，
辅料，
青椒适量，
配料，
蒜头适量，
生姜适量，
葱适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
料酒适量，
鸡精适量，
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
三、牛蛙烧鳝鱼做法？
1．牛蛙和鳝片各切2厘米长短的块，两者一起用盐、味精、料酒腌15分钟。
2．锅中烧油至六成热，下鳝鱼、牛蛙炸到呈金黄色，捞出控干油。
3．锅内放油，把姜、蒜、小米椒炒香，再倒入牛蛙、鳝片同炒。加入老抽、蒸鱼豉油、胡椒粉等调料调好味后，放紫苏叶，勾薄芡即可出锅。
四、牛鞭烧鳝鱼做法？
准备食材如下：牛鞭2根，小米椒20个，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，花椒20克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，八角3个，桂皮2小块，料酒2汤匙
1.将牛鞭处理干净之后，放入锅中，加入姜片，加入1汤匙料酒，大火煮沸焯水，水开后再煮3分钟。
2.然后捞出牛鞭过凉水清洗干净，然后再切成小块备用！接着起锅加油烧热，加入小米椒，大蒜，生姜，八角，桂皮小火爆香，然后倒入牛鞭，翻炒均匀。
3.再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀调味上色，再加入1瓶啤酒，盖上锅盖。
4.大火煮沸之后，转成小火焖煮30分钟，30分钟后揭盖，大火收汁,等汤汁浓稠即可出锅，最后撒上葱花点缀！
5.美味又好吃的牛鞭烧鳝鱼做法完成开吃了。
五、怎样烧鳝鱼片？
食谱用料：鳝鱼、洋葱、红椒
调料：料酒、盐、糖、醋、鸡精、姜蒜、干辣椒、胡椒粉
制作方法：
1、鳝鱼收拾干净，用刀刮去背部粘膜，再用盐和醋洗干净，切成片，加盐、料酒码味
2、洋葱和红椒切块
3、锅中烧油，先炒姜蒜、再炒干辣椒
4、将鳝鱼倒入锅中翻炒，加少量料酒
5、炒熟后盛出，备用
6、再烧油，炒红椒和洋葱
7、炒断生后，将炒熟的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精
8、翻匀就可以出锅了
六、怎么烧鳝鱼片？
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
再放入鳝鱼片，爆炒一下，
倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
七、鳝鱼烧腊鱼做法？
食材清单
鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g
正宗吃法
步骤1
鳝鱼切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！
步骤2
咸鱼开水泡几分钟洗净，沥干水分，准备生姜、干辣椒、老蒜切好备用，香叶、八角洗净，准备点冰糖备用！
步骤3
开火炒糖色，一定小火，冰糖炒化直至翻小泡即可！
步骤4
倒入腊肉翻炒至上色均匀！
步骤5
加入八角、十三香、蒜、姜、干辣椒、咸鱼、料酒、醋、少量酱油，翻炒两分钟，加入开水没过肉类，盖盖大火烧开转至小火慢炖！
步骤6
烧至水少开始大火收汁，即可装盘！
步骤7
装好盘撒入点青蒜点缀，又好看又好吃还超下饭！
八、蒜苔粉丝烧鳝鱼怎么烧？
鳝鱼切段。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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蒜薹处理成段。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3
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生姜切丝。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
4
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五花肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
5
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青椒切块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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锅烧热，加入蒜薹炒香。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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锅烧热，加入适量色拉油。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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倒入五花肉炒香。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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再加入青椒。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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加入姜丝和鳝鱼段，翻炒均匀；。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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加入炒香的蒜薹。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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加入盐，酱油和适量的清水；。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
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一盘美味的蒜薹烧鳝鱼出锅了。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整
九、干烧鳝鱼王刚？
用料
黄鳝 500g，
老抽 一勺，
盐 一匙，
白糖 一勺
料酒 适量
胡椒粉 少许
葱 一段，
姜 3片
蒜头 一头，
生抽 一勺，
做法步骤
步骤 1
黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。
步骤 2
大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
步骤 3
起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。
步骤 4
出锅之前洒上一些胡椒粉，干烧鳝鱼做法完成。
十、杭州烧鳝鱼的做法？
鳝鱼洗干净，用冷水桌一下再起油锅烧汤或者放酱油