一、清蒸，豆瓣，剥皮鱼，的，家常，做法，怎么做，好吃？
主料
剥皮鱼
3条
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。
4.搞定。
二、豆瓣鱼的做法？
豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱，主要原料是鲫鱼和豆腐；工艺是炸，制作简单。豆腐豆瓣鱼的原料：鲫鱼和豆腐；豆腐豆瓣鱼的配料：豆瓣酱；豆腐豆瓣鱼的调料：蒜、姜和料酒。豆腐豆瓣鱼的做法：
1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。
2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。
3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。
4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
三、盐水剥皮鱼的做法？
主料： 扒皮鱼500g 盐适量 姜适量 葱适量
步骤
1.扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮，回来处理干净；
2.然后砍成适量大小块；
3.砂锅中放一碗水，放姜葱；
4.放多一点的盐；
5.冷水下扒皮鱼块；
6.中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可！ 小贴士：盐可以比平时调味多放一倍左右，这样入味，咸香下饭，好吃！如果味道不够，捞起来后还可以再淋点酱油，香油等～！
四、清蒸剥皮鱼的做法？
步骤一：鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
步骤二：将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
步骤三：鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
步骤四：鱼盘内铺上葱丝姜丝
步骤五：将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
步骤六：这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
步骤七：鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
步骤八：在鱼身上淋上蒸鱼豉油
步骤九：彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
步骤十：烧热油在鱼身上浇一下
步骤十一：端上桌开吃啦
五、酸菜剥皮鱼的做法？
前言剥皮鱼刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，加了酸菜，酸甜开胃，烹饪方法还很快捷。材料主料：剥皮鱼500g；辅料：盐粉适量、鸡粉适量、酸菜适量、姜丝适量酸菜剥皮鱼1剥皮鱼洗净。
2姜切丝酸菜切条，3热油锅下姜丝炒香，下酸菜翻炒一下。
4倒入开水，以没过酸菜，5把火码在酸菜上。
6盖上锅盖闷煮一下7开锅把鱼翻个面再闷片刻8调入盐和鸡粉，就做好了！小贴士酸菜不要买太酸了，‘刚刚好就最好吃。
六、剥皮鱼的家常做法？
用料
小剥皮鱼 9条
姜 3片
生抽 3勺
盐 适量
小葱葱白 2段
蒜蓉 1勺
亨氏番茄沙司 5大勺
步骤 1
1.剥皮鱼解冻加两勺生抽，生姜，葱段，一，小勺盐腌制半个小时以上。 2.将鱼冲洗干净，晾干或用厨房纸巾吸干水分。
3.热锅凉油，放花椒粒若干，爆香后捞出，将于入油锅煎至两面金黄捞出。
4.底油不要倒，开火下蒜末爆香，加生抽2小勺，倒入番茄酱翻炒，加水一小碗搅匀烧开后倒入煎好的鱼，轻轻翻炒收汁装盘即可。用料
小剥皮鱼 9条
姜 3片
生抽 3勺
盐 适量
小葱葱白 2段
蒜蓉 1勺
亨氏番茄沙司 5大勺
步骤 1
1.剥皮鱼解冻加两勺生抽，生姜，葱段，一，小勺盐腌制半个小时以上。 2.将鱼冲洗干净，晾干或用厨房纸巾吸干水分。
3.热锅凉油，放花椒粒若干，爆香后捞出，将于入油锅煎至两面金黄捞出。
4.底油不要倒，开火下蒜末爆香，加生抽2小勺，倒入番茄酱翻炒，加水一小碗搅匀烧开后倒入煎好的鱼，轻轻翻炒收汁装盘即可。
七、酸梅剥皮鱼做法？
主料：剥皮鱼干1斤，干豆豉1把，姜适量，大蒜3瓣，青红辣椒各半个，酸梅适量
辅料：菜籽油适量，料酒适量，生抽适量
烹饪过程：
1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8、将泡豆豉的水倒入，下酸梅，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
八、剥皮鱼正宗做法？
剥皮鱼、青椒、小米辣、小葱、蒜子
剥皮鱼把头割掉皮剥掉，再给它打上花刀，这样腌制时更容易入味，剥皮鱼腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，上手搅拌均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半小时备用
再把小葱切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。油温七成热放入腌制好的剥皮鱼，炸制金黄捞出，油温再次升至七成热放入剥皮鱼复炸一下，复炸以后剥皮鱼更加酥脆
锅中留少许底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然后放入炸好的剥皮鱼翻炒，再淋入椒盐，翻炒均匀即可出锅
九、剥皮鱼火锅做法？
主料：扒皮鱼500克
辅料：五花肉，香菇，生姜，水笋，蒜子，小葱，干辣椒节，陈醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！
方法:
1首先将扒皮鱼皮扒掉，去内脏清洗干净！可以让商家代为处理！
2在扒皮鱼表面打十字花刀！
3五花肉切成粒，香菇泡发好后切丁，水笋切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小葱切成葱花！
4起锅烧油，待油温烧至七成热，下入扒皮鱼炸至成金黄色捞出控油，放入㸆锅中备用！
5锅中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，笋丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒匀后加入清水300克左右，烹入料酒，陈醋，加入适量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待汤汁烧开后倒入㸆锅中，小火烧15分钟，待汤汁浓缩后撒上葱花，出锅装入盘中！
十、北海剥皮鱼做法？
用料:
剥皮鱼 1斤左右
蒜姜 适量
香菜葱或者小芹菜 适量
豆瓣酱 2勺
北海剥皮鱼的做法步骤:
步骤1 没剥皮之前的剥皮鱼，这种一般卖35元左右一斤。
步骤 2 老板说这个比较贵，45元一斤，更加好吃，下次再试试。
步骤 3 剥皮之后的鱼儿，跟豆腐一样白嫩。老板会帮忙处理，回来清洗干净沥水即可。
步骤 4 准备好姜蒜，香菜葱，可以加点红长椒，忘记买了。豆瓣酱用的是全咸的普宁豆酱。
步骤 5 热油下姜蒜爆香一小会。
步骤 6 倒入剥皮鱼，一面先停留2分钟再翻面煎另外一面，也差不多是2分钟。
步骤 7 倒入豆瓣酱，水放到与鱼平面。
步骤 8 盖盖子焖煮3分钟，收汁开盖加入香菜葱，注意不用加盐了喔，可以稍微加点生抽调味，出锅装盘即可