肉酱 郫县豆瓣酱

淘菜谱 2023-03-13 03:33 编辑:admin 300阅读

一、用郫县豆瓣酱做牛肉酱好吃吗?

好吃,将牛肉剁碎,放入葱姜花生碎,再放入郫县豆瓣酱,煮开就好了。

二、郫县豆瓣酱成分?

豆瓣成分简单,主要有红辣椒,胡豆瓣,面粉,盐,红油豆瓣还有植物油。无添加剂和防腐剂。

三、郫县豆瓣酱做法?

主料

辣椒(红,小)2斤;霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤;蒜5朵

调料

食盐 150克;冰糖 1大把;八角 3粒;花椒 100克;桂皮 1小段;白酒 30克;

香叶 3片;辣椒(红,尖,干) 100克;菜籽油 1斤

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

3.然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎。

4.取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右,最后就就完成了。

四、郫县豆瓣酱好吃吗?

郫县豆瓣酱非常好吃,可以做各种菜的配料。

五、郫县豆瓣酱怎么炒?

放跟平时炒菜一样多的油就行 先放入葱花,再放入豆瓣酱,火是中火就行 一出香味就可以倒入菜或加入水,这是前几天,刚看电视里大厨介绍的,这样,酱香就全在菜里了

六、郫县豆瓣酱咸吗?

郫县豆瓣酱是做川菜时广泛应用的调味,味道咸鲜辣,做菜时一定要放,而且不用再加咸盐。

七、郫县豆瓣酱如何打碎?

以前的厨师传统都是用刀剁细,现在都是用搅拌机直接打碎!

八、郫县豆瓣酱干净吗?

郫县豆瓣酱是比较干净的。

郫县豆瓣酱可是我们家家户户都知道的一种调味品,我们在家中做饭时,总少不了它的陪伴。郫县豆瓣酱主要产于成都郫都区,那里的生活环境比较潮湿,水源充足,为郫县豆瓣酱提供了很好的酿造环境,所以才使得郫县豆瓣酱味道的独特,深受人们的喜爱。

九、郫县豆瓣酱的用途?

炒菜,火锅汤底或者火锅蘸料都可以使用到的。

十、郫县豆瓣酱哪个牌子?

很高兴看到这个问题,因为我就是地道的四川人,现在父母就住在郫县,每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多,比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。郫县豆瓣具有辣重味,鲜红油润,回味香甜的特点,是我们四川人很喜爱的一种味道。

郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录,足以证明它的制作技艺的高超和味美,并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈,其实两种的风味不一,前者制作起来没有后者那么繁杂。

正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程,并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来,如果是手艺不精的人,在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质,只有在一些精通制作工艺的人手中,才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱,我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深,没有红油的,因为颜色越发深厚,就证明豆瓣酱的晾晒时间越久,风味越独到。

而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的,就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣,整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。

正是因为制作的时间更长,所以也叫做老豆瓣,相对来说豆瓣的味道是更加醇厚,因此价格较贵。

3-6个月的一般都是红油豆瓣,颜色为红色,略有油润光泽,做菜易上色。但是味型不是很丰厚,所以很多追求味型,同时追求色泽的食客和厨师,是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用,这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。