一、柳州烤鱼酱料配方？
烤鱼酱的配方与烤鱼的制法原料：草鱼1条（重约1250克）。
料头：大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。调料：盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
麻辣香酱调制：麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。烤鱼酱的配方制法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
二、烤鱼用的什么豆瓣酱？
烤鱼用四川产的红油辣味豆瓣酱。烤制后鱼肉鲜美，味道十足。
三、不用豆瓣酱的烤鱼做法？
用料 桂花鱼 1条 豆瓣酱 3大勺 姜 n片 蒜 3-4头 大葱 半根 土豆 1个 粉丝 适量 茄子 1-2根 洋葱 1个 椒盐 适量 香油 适量 盐 适量 豆瓣酱烤鱼的做法
四、柳州哪家烤鱼最好吃？
桂中菜市 兄弟 烤鱼柳北运宏春老八烤鱼、炒螺、碳煎牛杂味道很好，比较有特色胜利小区阿狗烤鱼青云小吃，一桥旁胜利小区，遵义
五、柳州烤鱼的制作方法？
罗非两条，刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉，给鱼做一下按摩，使之入味。
烤盘铺上锡纸，包好，用锡纸可以防粘，清理起来也很方便。烤箱175度预热。
韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
将鱼带盘放进预热好的烤箱中。
175度烤大约20-25分钟，取出翻面，在表面刷一层酱汁，再撒孜然粉、辣椒粉，转200度继续烤。烤时可将炉门稍微打开，看到鱼表面干爽，焦香，取出，撒上香菜段、老干妈辣酱及红油，开吃！
六、柳州哪里有好吃的烤鱼？
桂中菜市兄弟烤鱼柳北运宏春老八烤鱼、炒螺、碳煎牛杂味道很好，比较有特色胜利小区阿狗烤鱼青云小吃，一桥旁胜利小区，遵义
七、做烤鱼不用豆瓣酱怎么做？
把鱼洗净，切口，放在锡纸上，鱼身放各种调料，放烤箱里烤熟即可
八、做烤鱼需要加水吗？
做烤鱼需要加水
1、鱼收拾干净以后，用清水洗净，切成8段，在鱼身上划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。
2、在腌制鱼的时候，将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒炸至焦红色，香味飘出。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。
3、将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。
4、闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。
5、然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6、鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些香菜叶子即完成了。
九、烤鱼需要刷油吗？
烤鱼的时候需要在纸上倒一层油。然后再把鱼放上去。否则容易烤糊。
十、家常豆瓣酱需要搅动吗？
家常豆瓣酱需要搅动的呀，必须得搅动他呀