1. 豆腐乳的酱是什么做的
材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法
1、可以买已经做好的豆腐，然后就是切成块，稍微的晾干一下，豆腐如果是不够老的话，就是要先煮一下，再晾干的。
2、然后在小纸盒里面填稻草，将豆腐块放子啊上面，将稻草盖在上面，再放上一层豆腐。
3、我们垒好之后，就是将盖子盖上了，然后就是用旧的衣服盖在上面，在冰箱里面放3个星期左右。
4、等到霉发的差不多的时候，就准备一碗高度的白酒，花椒面、一碗辣椒面、盐进行混合了，比例大家是要自己进行掌握的。
5、然后就是将霉豆腐在酒里面滚一圈，然后就是再在调料碗里面滚一圈。
6、稍微晾凉了，就和白菜叶子一起包起来，装瓶就可以了。
2. 豆腐乳有酱油吗
酱香饼里面没有酱油，酱香饼的酱是由好几种酱料配制而成
3. 辣酱豆腐乳的做法
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
4. 豆乳怎么做成酱
放在冰箱里面冷藏保存，如果不打开的话应该可以放在保质期内都是没有什么问题的，如果打开了，最好是在一个月内吃完，这样的话会比较一般，像这种酱料的话，能放的时间还是挺长的，只要不变质，都是没有什么问题的，我觉得这种浆料是不太容易变质的。
5. 豆腐乳酱汁
酱汁鱼的酱汁，香醋，海鲜酱，美极鲜，生姜丝，蚝油，辣椒酱，芝麻酱，花生碎。搅拌均匀即可。
6. 豆腐乳酱的做法大全
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将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
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依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
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盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
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根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
7. 酱豆腐乳的做法
豆腐乳是家乡的小菜。吃的是满满的乡情。
买了老豆腐，切成二厘米见方的小块，在开水里煮两分钟，凉了以后在笼屉里摊开。
五天以后就长出了这样的白毛。
第一次做没有烫开水。也乳化了，可以没有长出长长的白毛。
如果你喜欢更软一点的腐乳可以再继续等几天。但是我做的的醉方腐乳，泡着汁水中还会继续乳化，这里时间太长了，泡在汁水里就很容易化开。所以五天就可以开始泡制了
拿一个小盅倒上高度白酒，把带有白毛的豆腐坯一块一块地洗一下。
然后放到一个干净的玻璃瓶中。
玻璃瓶中加入一点盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒在里面。
剩下的就是等待啦
8. 乳腐酱的做法大全
乳腐汤的制作方法如下
原料：
猪前排1000克。
辅料：
葱3段、姜3片、八角3瓣、桂皮4克、麦冬20克、香叶3片、腐乳汁约4汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙。
制作步骤
1、锅中倒入足量的水，放入排骨，煮开后再煮3-5分钟，水倒掉并洗净排骨。
2、盛出腐乳汁备用（不要腐乳，加了腐乳味道就不对了）。将葱姜八角桂皮麦冬香叶放入调料包。
3、另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后倒入料酒，生抽和盐。
4、大火沸开约5分钟后，盖上盖子，转小火炖1小时左右。
9. 豆腐乳是酱豆腐吗
米酱豆腐乳可以炒空心菜，做法如下：
空心菜：1把；米酱豆腐乳：1块；蒜头：3瓣；猪油：适量；蚝油：少许。
步骤1
空心菜摘好，洗干净后加盐泡水十分钟后捞出沥干水。蒜头去皮拍一下用刀碎备用。
步骤2
取1块豆腐乳放碗里，再加两勺腐乳汁，加少许的蚝油，捣烂备用。
步骤3
锅里放猪油，油热把蒜头爆香，开大火倒入空心菜快速翻炒均匀，空心菜炒软后，放入调好的腐乳汁，翻炒到空心菜断生，关火装碟就可以食用了。
10. 豆腐乳的酱是什么做的啊
就是用豆腐切成小块，撒上盐发酵制成的