1. 郫县豆瓣酱做地锅鸡怎么样啊
相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。
准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)
佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。
调料：生抽、老抽、料酒。
食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。
锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。
在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就差不多了。分量可以少点，因为最后只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。
一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，差不多这么大。
等锅中的鸡块烧的差不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。
一只鸡三四个人也差不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。
2. 郫县豆瓣酱炖鸡肉怎么样
可以。豆瓣酱是可以用来炖猪肉的，豆瓣酱的话，在我们冻猪肉的时候，一定先需要使用油来爆炒，这样的话把这个豆瓣酱的香味炒出来之后，再把我们的猪肉放进这个料汁里面，然后再进行一下爆炒猪肉之后，再加入我们的一个清水，然后再关小火来焖15分钟，这样的话就可以做出一个鲜美的一个炖猪肉了。
3. 郫县豆瓣酱做火锅鸡怎么做
豆瓣洗干净后暴晒两天；
将晒好的豆瓣打到半碎，然后放坛子里，加入3个八角、3个三奈、十三香、白胡椒粉、啤酒泡一晚上后，再暴晒两天；
二荆条和美人椒洗干净晒干，没有水分；
豆瓣洗干净后暴晒两天；
准备好的辣椒面浇上热油，做成辣椒油备用；
将晒干的辣椒去蒂后，打碎；
豆瓣洗干净后暴晒两天；
然后把辣椒与豆瓣混合，再加入准备好的辣椒油、白酒、3个八角、3个三奈、盐，搅拌均匀即可。
4. 郫县豆瓣酱做火锅
将辣椒干在沸水赢过一下，捞起来控干，绞绒;将郫县豆瓣酱剁细;姜片、砂仁拍破;八角、八角茴香掰碎。
炒菜锅加菜籽油大烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，加朝天椒绒和郫县豆瓣酱，转文火煸炒至水汽将干，再放入八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料
5. 郫县豆瓣酱能炖鸡吗
郫县豆瓣酱是做川菜时广泛应用的调味，味道咸鲜辣，做菜时一定要放，而且不用再加咸盐。
6. 郫县豆瓣酱炒鸡好吃吗
好吃！[笑哭]我是做菜小白经常用豆瓣酱做，我觉得还蛮好吃的，不用自己配调料
7. 谁家的郫县豆瓣酱好吃
郫县新胜天府豆瓣酱好吃，可用于闷排骨炒回锅肉等，味道很好
8. 郫县豆瓣酱烧鸡腿
很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。
郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂。
正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。
而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。
正是因为制作的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。
3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。
9. 地锅鸡放豆瓣酱吗
地锅鸡是安徽的名菜。
它起源于苏北和皖北的交界的地方。它是有北方传统农家大土灶加上农家的土鸡相结合所产生的美味。之所以闻名，不仅仅是鸡肉的肉质鲜美，还有附和在铁锅周边的薄饼也沾染着汤汁的鲜美，从而使得鸡肉美味，薄饼鲜香可口。
10. 郫县豆瓣酱做地锅鸡怎么样啊视频
郫县豆瓣酱:它的颜色是呈红褐色的，酱香味特浓，口感也比较辣，是采用了优质的红辣椒做成辣椒胚，再加上蚕豆制成的甜豆瓣，然后还要经过3个月以上的酿造才能完成，由此可见郫县豆瓣酱的制作是相当复杂的，一点儿也不轻松，也难怪它的味道会这么好。
红油豆瓣酱:这是一种带有红油的豆瓣酱，有了红油，其保证期也就会更长一些，而且它的颜色看起来也比较红亮，能使得做出来的菜色会更诱人一些，不过它的发酵时间比较短。两种酱都是可以的。