1. 豆瓣酱美食
黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
步骤2
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
步骤3
晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
步骤4
晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
2. 豆瓣酱家常菜
郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎（比例一般为1:2）。比一般豆瓣酱的要更加辛辣入味。
郫县豆瓣酱口感咸鲜香辣油而不腻，比普通豆瓣酱更适合口味重的人食用。
1、郫县豆瓣酱的介绍：郫县豆瓣酱为一调料名，是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
2、豆瓣酱的营养价值：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
3. 豆瓣酱食谱
鹦鹉就给它吃一些小谷子，小米之类的就可以了。
4. 豆瓣酱好吃
炸豆瓣酱首先油温不能过高，其次是小火慢炒，第三是佐料丰富，可以加些肉臊子，姜蒜末，胡椒，花椒，辣椒等等。
5. 豆瓣酱 做菜
鸡丝
菊花是一种药食同源的常见花卉，功效非凡。能清热解毒，生津止渴，清肝明目，降脂减肥。
菊花鸡丝是一道鸡肉鲜味与菊花清香相融合的美味佳肴，不仅鲜花色泽艳丽，而且味道花香馥郁、富于营养，吃到嘴里菊花的冷香，鸡丝的鲜咸清爽，挑逗着你的味蕾。特别提示，有胃病的人不太适合食用这道菜。
食材：鸡脯肉260克，食用黄、白菊花各一朵。
调料：盐2克，淀粉5克，料酒10克，胡椒粉3克，糖3克，鸡精、香油适量。
做法：1. 将菊花瓣用淡盐水浸泡2小时。
2. 将鸡胸肉切成筷子粗细的细丝，用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌10分钟。
3. 锅中加水，等水开后，将鸡丝放在锅里，小火烧开后，捞出沥水。
4. 锅中放油，将鸡丝放入翻炒。
5.放入菊花瓣炒匀。
6.出锅时调入香油、鸡精即可。
6. 豆瓣酱做菜菜谱
那你要看做什么样的！
我经常在酒店里，一般的上3星的酒店的食谱在600-1000之间，不排除有例外！
小一点的饭店就不好说了，有的拿张纸打印一下几元钱，还有的好的饭店的菜谱也不亚于三星的酒店！
所以具体还得看什么样式，有各种价位可以选择。
7. 豆瓣酱做的美食
柿子可以做成炸柿子丸子。
炸柿子丸子中要用到的柿子，必须是特别成熟的软柿子，越红越好，这样做出来的柿子糯米饼就越甜，吃起来的口感和味道也让人流连忘返，难以忘怀。而且这道美食的烹饪方法和食材的准备都很简单，即便是厨房小白，也能有百分之百的几率做出来，不要觉得惊讶，这道菜本来就是这么简单且美味的。
8. 豆瓣酱的家常做法
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
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4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
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7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释
9. 豆瓣酱的吃法大全家常
清炒红莲菜详细做法：
准备材料：红莲菜2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。香油2克。
具体操作步骤：
第一步，首先我们把准备2根莲红莲菜，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。
第二步，将洗净的红莲菜，改刀切薄厚均匀的片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。
第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。
第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。
10. 豆瓣酱菜品
食材
黄瓜4条芹菜500g辣椒300g蒜头300g酱油500g陈醋200g姜大块白酒200g白糖适量
步骤
1准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。
2准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。
4码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物压住。最后上淋少许食用油主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。
6吃法：取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了
11. 豆瓣酱料理
料理的别称就是菜肴，或者是做菜。料理一词，来源于日韩，由于日韩文字可用词量比较溃泛，料理一词通常可以用作处理事件操作的过程程序，在不同的用词环境下，有时候也作为名词，作为一个事物的名称菜肴名称，料理的别称就是菜肴或者做菜。