1. 馒头主要是淀粉吗
同等米饭和馒头相比,馒头的淀粉高于米饭。米饭是由稻谷收获后去壳成为大米煮熟的,馒头是由小麦收获后磨成面粉加工蒸出来的。
稻谷是水田地种植的,生长周期一般三到四个月,小麦是地里种植的,生长周期比较长。米饭富含碳水化合物,馒头富合淀粉,淀粉发酵或生成糖份。
2. 馒头是淀粉类吗
淀粉放在馒头中起到疏松,口感好的作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉具有不溶于水、水中分散、60~70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂,并可用来制备糊精和淀粉浆。
1.用作稀释剂(Diluents):稀释剂(或称为填充剂,Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积,以便于制剂成型和分剂量,从而便于压片;常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。
以淀粉作为稀释剂时,比较常用的是玉米淀粉,它的性质非常稳定,与大多数药物不起作用,价格也比较便宜,吸湿性小、外观色泽好,在实际生产中,常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用,这是因为淀粉的可压性较差,若单独使用,会使压出的药片过于松散。
2.用作粘合剂(Adhesives):某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小,需要加入淀粉浆等粘性物质,才能使其粘合起来,这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。
淀粉浆(俗称淀粉糊)是片剂中最常用的粘合剂,常用8%~15%的浓度,并以10%淀粉浆最为常用;若物料可压性较差,可再适当提高淀粉浆的浓度到20%,相反,也可适当降低淀粉浆的浓度,如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法,都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后,淀粉的粘度急剧增大,从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来,冲浆是将淀粉混悬于少量(1~1.5倍)水中,然后根据浓度要求冲入一定量的沸水,不断搅拌糊化而成;煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中,在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热,以免焦化),直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好,所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下,大多数选用淀粉浆这种粘合剂。
3.用作崩解剂(Disintegrants):崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质,除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外,一般的片剂中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性,能够瓦解片剂的结合力,使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒,实现片剂的崩解,所以十分有利于片剂中主药的溶解和吸收。
干淀粉是一种最为经典的崩解剂,含水量在8%以下,吸水性较强且有一定的膨胀性,较适用于水不溶性或微溶性药物的片剂,但对易溶性药物的崩解作用较差,这是因为易溶性药物遇水溶解产生浓度差,使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部,阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中,一般采用外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。
淀粉作为片剂崩解剂的缺点:首先,淀粉的可压性不好,用量多时,可影响片剂的硬度。其次,淀粉的流动性不好,外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。
4.制备糊精:糊精 (C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物,可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。
3. 馒头的淀粉
可以呀材料小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。
做法1、先将鲜酵母粉溶于300ml清水。
2、小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团,醒发1小时。
3、做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。
4、锅内放入清水大火煮开,放入笼屉蒸15分钟即可。
4. 馒头主要是淀粉吗为什么
馒头是碳水化合物,馒头是由面粉制作而成的,含有丰富的淀粉物质,而淀粉就会由碳水化合物构成的。碳水化合物是细胞结构的主要成分以及功能物质,对人体十分重要,社会中的碳水化合物有糖类、谷物、水果以及根茎蔬菜 类食物,馒头是碳水化合物,因为馒头是由面粉制成的,而面粉中的主要成分是淀粉,淀粉由碳水化合物构成,所以馒头是碳水化合物,食用馒头可以帮助人体储存体力,补充营养。
5. 馒头属于淀粉吗
1.馒头不用加淀粉,淀粉是炒菜时用来勾芡的,或者是调汁做汤用的,但是馒头是用高筋面粉或者是低筋面粉,发酵做出来的。
2.馒头是用小麦面粉或其他杂粮面粉揉成面团,然后发酵做出来的,所以说淀粉根本做不了,他们两个完全就走不到一起去。
6. 淀粉是馒头粉吗
淀粉是玉米或者土豆为成分的粉状物品,一般勾芡用,面粉是小麦磨成的粉,可以做成馒头面包面条等面食,酵母粉是种发酵剂,主要用在发酵食品上如馒头,面包等……
7. 做馒头的淀粉是什么淀粉
1、馒头是淀粉类食物。
2、馒头是我们比较喜爱的主食之一,尤其是在北方的朋友们,俗话说的好给方面,南方米说的就是北方人比较喜欢吃面,而面大多数都指的是面食儿,馒头就是面食之一。其实馒头也可以算作是淀粉类食物,因为馒头里面含量含有大量的淀粉,而且在做馒头的时候也不单单只需要面粉,也是需要大量的淀粉来进行综合的,所以馒头当然属于淀粉类食物之一了
8. 馒头主要是淀粉吗还是面粉
单单大米和面条的含淀粉量来说,米饭的淀粉要比面食要低,因为大米中有氨基酸,而面条中主要的东西就是淀粉,所以相对来说还是面条中的含糖量比较高的。
1、米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物(较多)、钙磷铁.其中,碳水化合物就是糖. 米饭的热量177卡/100克。
2、面食(馒头、面条)中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物(糖)含量差不多.面包饼干这类食品含糖量更多些. 馒头的热量233卡/100克。其实,让你发胖的并不是淀粉,而是摄取了过多的热量所致。因此,应该注意的是每天摄取了多少热量,而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明,每天饮食中热量的总数,应该有40%~50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法,是来自于所谓的蛋白减肥法,以讹传讹导致大家的误解,以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。只吃蛋白质体重确实会减轻,不过这是身体内的化学反应在作弊,体重计上减少的数字都是水分,实际上身上的赘肉并没有减少。如果采用高蛋白减肥法,只会让你的健康陷入危险境地;只摄入蛋白质没有任何糖类的话,会导致体内脱水,更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡,则有可能发生铜酸败血症。所以,为健康起见,最好不要贸然使用高蛋白减肥法。健康减肥是一种健康、安全的减肥方法,要选对适合自己的方法才行,减肥不能盲目跟风。全国健康管理中心:健康减肥是每个减肥者都希望做到的。获得苗条体形要取之有道,切莫操之过急,各式各样的减肥法、减肥药统统来过,最终伤了身体。不但苗条体型的理想化为灰烬,还会危害身体健康。减肥误区1、睡眠不足如果你的睡眠不充足,那么你的身体就会通过另外的方式来获取能量,往往这也就意味着熬夜会使你过度饮食。2、辣椒减肥并没有研究直接证明辣椒能够减肥,而且刺激性强的辣椒过量食用会影响胃部机能,吃太多刺激性食物还会令皮肤变得粗糙,似乎有些得不偿失。
3、一味追求低卡路里的食谱减肥期间降低卡路里的摄入固然正确,但低于800卡路里的食谱最终可能会导致营养不良,降低新陈代谢率。以后多吃一点就会迅速发胖。
4、喝咖啡咖啡减肥最终还是要归根到运动上。最重要的是,即使配合运动,要达到分离出脂肪酸的效果,每天至少得喝8杯咖啡,这么大的量一定会让你长期失眠。大量喝咖啡还会导致身体缺水,影响肤质,更有害健康。
5、节食研究发现,如果你从25岁时就开始用节食来保持身材,10年后你的健康状况将会因此受损。节食使到达胃部的食物只有那么一点点,胃的运转能力和承受力也会随之逐渐下降,而与此同时,胃还要忍受浸泡在多余胃酸中的折磨,长期下去,患胃病的概率大大增加。
6、一味吃素食素者更容易发生缺铁性贫血!虽然植物性食物也能补铁,但是吸收利用的效率比起动物血、红肉中的血红素铁就要差的远了。减肥最好的食物结构是,以碳水化合物供能为主,占总热量的40%-50%,脂肪减少,蛋白质要充足。如果食物结构不对,或者热量摄入减少,则可能导致营养不良、贫血、低蛋白血症等,表现为身体虚弱无力、头晕、心悸、嗜睡、反应迟钝、记忆力下降,严重的可引起晕厥,甚至影响呼吸和心跳。